白酒的香气来自哪里啊
先说酸类 。酸应算是我们挺容易感知的气味了，当酒中酸类物质含量超过某个阀值时，你就会闻到那微酸气味 。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用，尤其是挥发性酸类 。举个反例来说呢，像清香型白酒，其中的酸类物质含量就挺少 。所以要是你轻松闻到了微酸气味，那便绝然不是清香型酒了 。
再说酯类 。酯类是一类具有芳香性气味的化合物, 多数呈现果香 。它是白酒中重要的芳香物质，主要起呈香作用，可以在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用 。比如我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓郁的窖香便也散发出了 。
醇类 。我们都知道，白酒的主体为乙醇 。但这其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用 。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香, 愉悦的药香, 兼有酯香 。醇香自不用说，这烘托出的酯香，原因便在这醇类(药香型酒含醇类高达4.00~4.60g/L)至于醛酮类，含这类物质多的要数酱香酒了，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿 。
【白酒的香气来自哪里啊】 芳香族化合物 。它在酒中的呈香作用是明显的, 即使在酒中存量很少, 但呈香作用很大, 如百万分之一、甚至千万分之 一的情况下，也能使人感受到香气 。除此之外，还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用 。
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