轩尼诗白兰地保质期
轩尼诗白兰地保质期
干邑源于科涅克地区，又称干邑（COGNAC）区，历史学家通常称之为圣东日（SAINTONGE），那是由一个称为圣东日（SAINTONES）的高卢部落的名字而来的 。干邑位于法国西部的波尔多（BORDEAUX）之北，那里有一条夏朗德（CHARENTE）河，弯弯曲曲绕过了昂古（ANGOULEME）、雅尔纳克（JARNAC）、科涅克（COGNAC）和圣特（SAINTES）等市镇，流到罗什福尔市（ROCHEFORT）出大西洋 。这条河被称之为酿造干邑的生命之水 。
大小香槟区、边林区、优质林区、良质林区及普通林区是六个生产干邑的酒区 。它们的土壤、气候，享受的阳光，通过不同地区生产的葡萄酒，而给终蒸馏而成的干邑生命之水不同的口味 。生产干邑的地区包括差不多整个夏朗德省和滨海夏朗德省 。整个干邑地区葡萄栽植面积：80000公顷，年产量：大约十亿四千万瓶 。
小香槟区（PETITE CHAMPAGNE）
土壤为疏松的钙质土，越向西越受到海洋的影响，产自该区的生命之水具有与大香槟区相似的特点，只是没有达到同样的细腻程度 。
边林区（BORDERIES）
在科涅克城的北面，为硅质黏土，有独特的小气候，生产出的生命之水圆润柔和，与香槟区生产的生命之水相对比，演化速度较快 。
普通林区（BOIS A TERROIR）
沿着大西洋海岸伸展，土壤主要为硅质土，生产的生命之水演化很快，有明显的地区特点 。
干邑是一种葡萄所酿的生命之水 。首先要从种植特殊的葡萄品种开始，主要是以白玉霓为主，也用少量的白福儿和鸽笼白，这些品种的选择是为了生产出酒精度低而且味酸的白葡萄酒 。这些酒必须立刻蒸馏成为干邑 。
蒸馏采用夏朗德式蒸馏锅两次进行（两次加热），未经过滤的葡萄酒被放人蒸馏锅中加热 。酒精以蒸汽方式释放出来，在蒸馏器上部积累，通过鹤颈管然后到达蛇管状盘管，由于和冷却剂流向相反，蒸汽凝结成“蒸馏液” 。它的酒精度达27到30% （V/V） 。这种蒸馏液被放人蒸馏锅中进行第二次加热或“精馏” 。这时要去掉初的酒精度很高的蒸馏液，然后再去掉的蒸馏液，蒸馏者只留下中间部分的蒸馏液 。这就是非常透明的酒精度达70%的生命之水，用它终生产出的干邑（COGNAC） 。
干邑是有生命的产品 。陈酿是使得无色的生命之水变为干邑必不可少的操作步骤 。在橡木桶长期陈酿过程中，生命之水获得了美丽的琥珀色，它的酒香也由于与透过木桶的氧气长期作用而变得细腻与丰富 。生命之水一般在新橡木桶中存放6个月到1年，然后转入老酒桶中 。通常在被人们称之为“天堂”的昏暗的地下酒窖中存放着老的生命之水干邑 。
从葡萄收获年的10月1日算起，所有的干邑生命之水必须存放达两年半才能销售 。进入调配的年轻的生命之水的酒龄决定销售时标签标注的酒龄，具体规定如下：
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