清炒素什锦的做法（湘菜）
什锦菜最营养，这是营养专家公认的一种日常饮食配伍方案，如能在每日的餐桌上都能有一道什锦素菜便是一种很好的饮食习惯 。今天做一道清炒素菜，里面的配料较丰富因此叫做“清炒素什锦”，做法如下；
清炒素什锦的主料：水发腐竹(150克)西芹(200克)口蘑(100克)水发木耳(100克)水发银耳(100克)红甜椒(40克)黄甜椒(40克)洋葱(70克)清炒素什锦的调料：盐(2克)白糖(3克)鸡粉(3克)胡椒粉(少许)烹调油(20克)水淀粉(适量)做清炒素什锦所需厨具：炒锅清炒素什锦的做法图解步骤
1、勾兑碗汁；碗中放盐、鸡粉、白糖、胡椒粉拌匀 。
2、然后放入少许水淀粉加少许清水调匀 。
3、把原料分次下锅焯水，水开先下入木耳、银耳和蘑菇 。
4、下入蘑菇木耳后水再次煮开，然后再下入西芹、腐竹 。
5、最后放入彩椒稍烫即可捞出 。
6、炒勺上火烧热注入适量烹调油，先放入洋葱煸炒断生 。
7、然后倒入焯好水的其它所有原料翻炒均匀，炒匀后烹入碗汁用旺火翻炒 。
8、待芡汁糊化后便可出锅码盘 。
小窍门：此菜特点；色泽美观、菜品清淡、配料多样、营养丰富、咸鲜可口、养生健康 。
温馨提示；
1、食材要选择新鲜的，焯水时要按原料的易熟程度分次下锅，有些含维生素高的蔬菜类稍烫即可，如快速炒制可不必过凉水，但稍微久放15分钟以上，要先过凉才能保持蔬菜的色泽艳丽 。
2、腐竹涨发不可用热水浸泡，那样会软硬不均，即便把腐竹泡软也会出现掉渣现象口感也很差，一定要用凉水浸泡发透才行 。
大炒勺的这款私家养生什锦菜“清炒素什锦”就做好了，供朋友们参考！
【清炒素什锦的做法（湘菜）】
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