葱油拌面的做法（苏菜）
本食谱来自迷迭香Rosemary老师分享的葱油拌面的做法，所属分类：主食、面条、午餐，需要烹饪时间：10-30分钟，烹饪难度：配菜(中级) 。
葱油拌面是上海的传统美食 。有人说评判一家本帮餐厅的菜肴是否够功力，就尝一尝那里的葱油拌面 。别小看这一碗拌面，即便是在上海滩，能做得地道的餐厅也不多 。这道看似简单的面条，其实讲究颇多，没有多年的本帮菜功力，很难做到十全十美 。不同于川菜以绝对丰富的调料取胜，葱油拌面作为海派面点，在这几样简单的原料里却给了你意想不到的味道 。
做葱油拌面所需食材：主料：面条200g，葱1把
辅料：生抽5勺，老抽2勺，白糖4勺
葱油拌面的做法步骤：1. 面条、小葱、生抽、老抽、糖备料
2. 小葱洗净、葱白不要，绿叶部分切成长段
3. 锅烧热，倒入油
4.小火将葱段煎成焦黄色
5. 倒入5勺生抽
6. 倒入2勺老抽
7.再加入4勺白糖煮至起泡即可关火
8. 舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可
9. 锅内水烧开，下面
10. 待水沸倒入冷水
11. 再次水沸后捞出面条
12.舀两勺葱油汁与面搅拌均匀
13. 葱油拌面就做好了
温馨提示：① 葱段只留绿色部分，小火煎葱段 。② 下面条时冷水煮开后再放入面条 。用筷子搅散面条以免面条粘在一起，待水沸时再倒一点冷水煮开捞起 。③ 一小碗面2勺葱油搅拌均匀即可 。剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用 。
【葱油拌面的做法（苏菜）】
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