涩是葡萄酒不可或缺的单宁感觉
涩 ， 一个历来很少被推崇的味道 ， 在饮食文化中往往不会刻意去强调 ， 即便食材中带有涩味 ， 厨师们大都也会想尽一切办法去除涩味 。但是这个不受欢迎的涩味 ， 在葡萄酒中却扮演者非常重要的角色 。
葡萄酒的中的涩味主要来自于单宁 。单宁是一种天然的酚类物质 ， 广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中 。在葡萄酒品尝的过程中 ， 舌头中部和口腔前部能体会到单宁特有的干涩收敛的感觉 。
苦尽甘来 ， 葡萄酒甜味的另一来源
当我们直接饮用一杯含糖量极少的开水时 ， 我们并不能感觉到明显的甜味 。但是 ， 如果我们在喝这一杯开水之前 ， 先吃一点或是喝一点涩的或是酸的东西 ， 那么我们就可以明显地感觉到水中的甜味了 。
葡萄酒中的涩味 ， 也发挥着这样的衬托作用 。一般葡萄酒的酸度都比较高 ， 对于单宁含量比较高的红葡萄酒来说更是带有明显的酸、干、涩的感觉 ， 而也正是在这种酸、干、涩甚至苦的对比之下 ， 葡萄酒会有回甘的过程 。我们可以感觉到葡萄中精妙的甜味 ， 这种甜味同葡萄酒的香气风味融合在一起 ， 共同构筑了葡萄酒多变的层次感 ， 营造出丰富的口感 。
单宁的来源
葡萄酒中的单宁主要有两个来源 ， 第1是来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗中 ， 第二是来自于葡萄酒陈酿中所使用的橡木桶或橡木条等 。
在红葡萄酒的酿造过程中 ， 由于对果皮的浸渍 ， 存在于其中的单宁和色素会溶解在葡萄酒中 。单宁可影响葡萄酒的结构和口感 ， 红葡萄酒中的单宁含量远远高于白葡萄酒 。当然 ， 有些红葡萄酒中单宁含量也高于其他普通的红葡萄酒 ， 这是因为酿酒葡萄本身的单宁含量较高 ， 譬如赤霞珠葡萄酒的单宁含量往往要比歌海娜葡萄酒的含量高 。橡木中的单宁则是通过接触溶解进入葡萄酒中 ， 这种情况是在用橡木桶对葡萄酒进行陈酿的过程中发生的 。
单宁 ， 葡萄酒陈年的保障
单宁具有抗氧化作用 ， 是一种天然防腐剂 ， 它可以有效地避免葡萄酒因为氧化而变酸 ， 从而使长期储存的葡萄酒能够保持佳状态 。因此可以说 ， 单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用 。一瓶好年份的红葡萄酒 ， 陈年10年以上可能才会渐入佳境 。简单地说 ， 单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在 。
【涩是葡萄酒不可或缺的单宁感觉】涩味是人类味觉对单宁的直接感受 ， 是提升葡萄酒层次感和丰富葡萄酒口感不可或缺的一大要素 ， 也是葡萄酒陈年的直接保障 。可能在品尝葡萄酒的过程中 ， 您并没有很直接地感受到苦味的存在 ， 那是因为其他的味道掩盖了涩味的存在 ， 但是涩味所发挥的作用 ， 却是永远不容忽视的 。（来源：佳酿网）
推荐阅读
- 烟台时代葡萄酒怎么样？
- 太阳色口红是什么颜色？太阳色口红推荐
- 喜欢一个人的感觉：真的爱了那种感觉是很奇妙的
- 喜欢运动，但是怕膝盖受伤，怎么办？
- 女人喝葡萄酒还是红酒
- 黄酒、白酒、葡萄酒饮用的适宜温度
- 黄酒有什么独具功效啊
- 黄酒是什么酒有什么功效
- 储存黄酒用什么
- 储存黄酒为什么要用陶坛