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酱爆小龙虾热干面的做法（海鲜菜谱）

本食谱来自【江城知味】老师分享的酱爆小龙虾热干面的做法 ， 所属分类：下饭菜、主食、海鲜、水产、面条、午餐、一家三口 ， 需要烹饪时间：10-30分钟 ， 烹饪难度：配菜(中级) 。
怎么做酱爆小龙虾热干面好吃？学做酱爆小龙虾热干面需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的酱爆小龙虾热干面 。
夏天武汉吃虾子的季节 ， 满大街的虾店馋的人口水都要流一地 。武汉人对热干面也特别情有独钟 ， 好吃佬们发明了各种各样独特又美味的吃法比如火遍武汉三镇的“蟹脚热干面”、亢龙太子酒轩的招牌菜辣炒脆骨拌热干面 ， 烤鱼锅底也放热干面 ， 油焖大虾吃一半也要放热干面 ， 总之好像不管什么菜 ， 只要重油调料重可以干拌的武汉人民都喜欢放上一把热干面过足瘾 。今天要给大家介绍的这道菜是升级豪华版热干面——“酱爆小龙虾热干面” 。这道菜因为没有放辣酱 ， 小龙虾本身鲜甜的口感也不会被盖住 ， 炒肉燥出来的猪油和小龙虾一起会炒出鲜汤汁 ， 跟热干面混合在一起 ， 再加上各种调料的搭配出来的咸鲜盒咸蛋黄沙沙的口感 ， 吃一口 ， 简直要上天有没有 ， 唾液各种分泌 ， 好吃到没朋友！饱腹又美味！大家赶紧来试试这道可口的夏日时令菜吧！
做酱爆小龙虾热干面所需食材：主料：干碱水面条100g ， 小龙虾5只 ， 生粉1-2勺 ， 肥猪肉末230g ， 鸡蛋1只
辅料：生抽一勺 ， 蒜6个 ， 生姜2片 ， 大葱半根 ， 香葱一把 ， 豆豉两勺 ， 干辣椒5根 ， 花椒30粒 ， 料酒3-4勺 ， 蚝油3-4勺 ， 老抽1勺 ， 糖1勺 ， 熟咸蛋黄4个
酱爆小龙虾热干面的做法步骤：1. 肉末和鸡蛋生抽拌匀腌制10分钟；
2. 煮100克干碱水面条至8成熟捞起 ， 过冷开水备用；
3. 将小龙虾蒸三分钟 ， 然后裹一层鸡蛋液再裹一层生粉 ， 摇晃均匀；
4. 拿一个深锅倒入足够的油 ， 烧
【酱爆小龙虾热干面的做法（海鲜菜谱）】5. 待油温热了 ， 放入裹了生粉的小龙虾油炸 ， 颜色变艳红了后几秒就捞起；
6. 起一锅倒入步骤1腌制好的肉末翻炒到5成熟盛起备用；
7. 另起一锅倒入一小勺油 ， 烧热后倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香 ， 然后加入豆豉翻炒；
8. 加入小龙虾继续翻炒上色 ， 沿锅边倒入料酒；
9. 翻炒至料酒蒸发 ， 加入蚝油、老抽和糖翻炒 ， 倒入步骤6炒好的肉燥；
10. 咸蛋黄压碎放入锅中 ， 再倒入葱花一起翻炒 ， 盖上盖子焖一分钟转微火；
11. 倒入步骤2准备好的熟碱水面条一起翻炒搅拌 ， 直到每根面条上都均匀的裹着酱汁；
12. 关火 ， 洒更多葱花 ， 尝味调整 ， 起盘 。
温馨提示：1、小龙虾蒸一下是为了让他死掉不动弹 ， 这样方便后面裹生粉 ， 当然也可以用别的方法杀死小龙虾；2、如果有喜欢吃香酥蒜的 ， 可以将蒜先入油锅炸香 ， 再按照步骤7入锅翻炒；3、小龙虾也可以用螃蟹等海鲜代替 。

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