鱼香扒全茄的做法（热菜菜谱）
怎么做鱼香扒全茄好吃?学做鱼香扒全茄需要哪些食材?为您提供鱼香扒全茄的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味鱼香扒全茄!
鱼香味作为中国川菜的传统味形 ， 它几乎是四川美食文化的代表 ， 在中国所有的味型中 ， 鱼香味是非常奇特的 。鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的 ， 不是鱼但有非常浓厚的鱼香的味道 ， 当然他们也没料到后成为千万家庭所熟悉 ， 脍炙人口的一道道菜肴 。
“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备 ， 姜、葱、蒜味浓郁 ， 色泽红亮的特点 ， 是川菜中独有的一种特殊味型 。对于“鱼香”味 ， 很多人都很模糊 ， 我在网上百度了一下 ， 据各种方子的量都不一样 ， 但是基本的原材料：油、泡红椒、姜、蒜、葱、酱油、醋、白糖、郫县豆瓣酱这些原材料是需要的 ， 至于具体的 ， 还是以个人口味为主吧 ， 适合自己的好吃才是硬道理 。
今天就用这鱼香味型来做道“鱼香扒全茄” ， 既然是年菜 ， 那茄子就整根上吧 ， 讲究个完整；但只有素的 ， 显然是不够的 ， 挖了小槽 ， 酿入肉馅 ， 来个荤素搭配；再加入点青豆和玉米 ， 不仅让这道鱼香味浓的茄子菜造型美观 ， 更具有五谷丰登的吉祥寓意 ， 让大家来年生活、工作、学习都大丰收 。
【鱼香扒全茄】
原料：长条茄子肉末青豆玉米粒葱姜蒜末豆瓣酱 泡椒糖醋淀粉老抽生抽小葱油盐
制作： 1. 准备好原材料； 2. 肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料；3. 顺着一个方向搅拌上劲 ， 腌制五分钟；4.在茄子上打个小槽 ， 再隔2厘米再同样打入小槽；
5. 在小槽里面抹上一层淀粉； 6.酿入腌好的肉馅 ， 在表面上拍层薄薄的淀粉； 7.将酿好的茄子放入油锅中炸； 8. 炸至茄子七、八成熟；
9.锅中留少许底油 ， 爆香豆瓣酱和泡椒； 10.再下入葱姜蒜末一起爆香；11. 加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味 ， 加入适量的高汤； 12放入刚炸过的茄子；
13.放入青豆和玉米粒 ， 烧上一两分钟 ， 注意中间翻动一下 ， 须不停将汤汁浇在茄子上； 14.加入适量的水淀 ， 勾薄芡汁；15. 将茄子盛入盘中 ， 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上； 16. 端上桌子上 。
小贴士：
1.先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；2.茄子打槽时不必打的太深 ， 肉馅不要填的太满；3.烧时先煸炒豆瓣酱 ， 再调入鱼香汁 ， 将炸过的茄子放入里面烧至入味即可 。
【鱼香扒全茄的做法（热菜菜谱）】
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