皮蛋瘦肉粥的正宗做法大全
什么地方的皮蛋粥最正宗这个问题困扰着大家 ， 每一个地方都有属于自己独特的味道 ， 今天就来和大家分享一下正宗皮蛋粥的做法希望大家能喜欢 ， 讲究大火熬煮之后就是小火 。慢慢的熬 ， 为什么外面的皮蛋粥比在外面还好吃的原因 ， 在于外面卖的皮蛋粥讲究火候 ， 而且要想皮蛋粥好吃还是要在砂锅上煮 ， 这样煮起来的粥味道很好 ， 每一个地方都有正宗的皮蛋粥 ， 走在广东的街上每一块牌子上都挂着正宗 ， 只要觉得好吃也不会去想那是不是真的正宗 。
材料：瘦肉1块(猪腱肉最好) ， 皮蛋2个(无铅皮蛋) ， 、姜1块 ， 水足量 ， 油盐适量 。
操作过程：
1.挑米：煮粥用的米最好用东北大米 ， 就是圆圆短短的珍珠米 ， 煮出的粥特别绵软 。
2.煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后 ， 要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀 ， 腌至少半小时 。放心 ， 虽然用了很多油 ， 但是油会在煮粥的过程中挥发 ， 令米绵烂 ， 所以并不油腻的 。
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥 ， 或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉 ， 要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大、1～2厘米厚的一块猪肉 ， 如果条件许可 ， 用猪腱肉味道更好) 。如果用瘦肉煮粥 ， 那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮 ， 然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥 ， 那么要提前一天腌咸猪肉 ， 方法如下：猪肉一块 ， 冲洗干净 ， 抹干 ， 撒2～3茶匙盐 ， 均匀涂抹在肉上 ， 放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味 。
4.煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水 ， 煮沸 ， 才放材料 。先下肉块、姜片 ， 火不要关小 ， 肉块到了沸水中 ， 外面的部分遇热而熟硬 ， 封住了里面的肉汁 ， 这样肉煮了粥后也不难吃 。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋 ， 而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮 ， 皮蛋会融化 ， 融入粥的味道中 。
5.先大火 ， 后小火 ， 火候要足：水沸了 ， 下了材料后 ， 先大火煮20分钟 ， 然后再转小火煮1个半小时 ， 火候足 ， 粥就绵软入味而且容易消化 。
6.粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后 ， 把第二个皮蛋也切碎 ， 同时把煮在粥中的瘦肉捞出来 ， 用筷子扒拉撕成丝丝状 ， 跟第二个皮蛋一起放回粥中 ， 同煮最后半小时 ， 然后关火 。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中 ， 半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味 ， 同时又变软滑 ， 吃粥时也能吃到有皮蛋 ， 而肉因为是水沸时下的 ， 还保持了一定鲜味 ， 撕成丝后放回粥中 ， 特别好吃 。
7.这样煮出来的粥不必下盐 ， 好吃 ， 而且败火 ， 容易消化 。如果粥有点粘底 ， 请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮 ， 要不粥会有糊味 。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮 ， 水沸腾过程中 ， 小调羹也被带动 ， 可以防止粥煮粘底
【皮蛋瘦肉粥的正宗做法大全】粥要慢慢熬这样才会好吃 ， 还有要搅动这样才不会粘锅糊掉 ， 以上是我分享给大家正宗的做法希望大家能回去尝试一下 ， 按照上面的做法是会比较废时间 ， 不过味道肯定很不错 ， 所以这个可以放在时间允许的情况下慢慢熬煮 ， 料要足够火候要掌握的很好 。
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