为什么葡萄酒是苦的？干红葡萄酒发苦怎么办
酸，苦，涩，是红酒的基础三味素，在喝葡萄酒的时候，你会不会有又苦又干又涩的感觉？有的话，就证明酒里面存在着单宁 。这种特别的苦涩感学名称为收敛感，可以说是单宁的“名片” 。推荐阅读：干红葡萄酒兑什么好喝？干红葡萄酒怎么调好喝
【为什么葡萄酒是苦的？干红葡萄酒发苦怎么办】
那单宁到底是怎么给葡萄酒带来苦涩味道的呢？在酿酒过程中，葡萄汁会带皮带籽带葡萄梗发酵，俗称“浸皮” 。在浸皮过程中，葡萄汁就会萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的单宁 。浸皮时间越长，萃取的单宁就越多 。此外，葡萄酒中的单宁也可以是经橡木桶陈酿而带来的 。因为橡木中含有水解单宁，所以在葡萄酒陈酿的时候，这些水解单宁就会溶解在酒中，给葡萄酒带来更丰富的风味 。
不过，一般来说，由于浸皮发酵，红葡萄酒的单宁含量要高于白葡萄酒 。在酿造白葡萄酒的时候，只会进行轻微的压榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分离开来，然后才进行发酵 。因此，白葡萄酒的单宁含量很低，喝的时候几乎感觉不到它的存在 。这也就是为什么苦涩味一般只出现在红葡萄酒中的原因了 。
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