安琪酿酒曲可以取代大曲酿造白酒吗？

你好，我在白酒厂工作，你说的问题我也没有深入研究，但是我们自己一般这么解释
大曲里主要有酵母霉菌和放线菌等
酵母是发酵动力
是升香动力
霉菌是糖化动力
【安琪酿酒曲可以取代大曲酿造白酒吗？】单纯用酵母，产量会增加，但是质量会下降，没有香气