宁波风味·雪菜大汤黄鱼的做法（浙菜）
雪菜大汤黄鱼是宁波特色菜 ， 也是江浙和上海一带很家常的烧鱼方法 。这道菜鱼肉鲜嫩、雪菜清香、汤头爽口 ， 令人回味 。我以前一提到黄鱼 ， 总感觉红烧比较好吃 。可是在尝试过雪菜大汤黄鱼之后,才惊讶于腥味较重的海鱼原来也可以如此清淡鲜美 。
宁波风味·雪菜大汤黄鱼的主料：黄鱼(适量)雪菜(适量)宁波风味·雪菜大汤黄鱼的调料：玉兰片(适量)葱(适量)姜(适量)盐(适量)胡椒粉(适量)做宁波风味·雪菜大汤黄鱼所需厨具：炒锅宁波风味·雪菜大汤黄鱼的做法图解步骤
1、黄鱼去除内脏鱼鳞鱼鳍后 ， 在鱼身两侧划人字刀 。
2、国内的同学可以选择个头中等的新鲜黄鱼来做 ， 浙江出产的黄鱼做这道菜口味最佳 。
3、用厨房纸巾擦拭鱼身两面 ， 吸干水分 。
4、锅充分烧热后 ， 再放油 ， 轻轻转动锅 ， 让油均匀地分布在锅壁上 。注意不要冷锅放油 。
5、油烧至五成热时即可下入黄鱼 ， 先不要急于晃动 ， 否则容易破坏鱼皮的完整 。
6、鱼两面煎好后 ， 倒掉多余的油 。然后向锅内冲入沸水 ， 水量要没过鱼身 ， 再加入葱和姜 。
特别注意一定要用热水哦 。
7、国外的黄鱼实在太大了 ， 为之后炖煮方便 ， 我将它一分为二了 ， 如果是小个的黄鱼 ， 就可以整条炖煮 ， 卖相更好 。
8、准备好配菜 ， 雪菜切末 ， 玉兰片过清水洗净 。雪菜就是咱们常说的雪里蕻,一定要用腌制过的 。
9、关小火 ， 盖好锅盖焖煮２０分钟 。如果鱼个头较小 ， 煮１０几分钟即可 。
然后调至大火 ， 先放入玉兰片 。
10、再放入雪菜 。
11、雪菜本身有盐分,所以建议大家先尝尝味道 ， 再根据个人口味适量加入盐和胡椒粉调味 。
【宁波风味·雪菜大汤黄鱼的做法（浙菜）】12、大火再煮１０分钟 ， 即可关火 。
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