蓝伯斯葡萄酒酿酒设备
蓝伯斯葡萄酒酿酒设备
红酒(Red Wine)是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒 。红酒有许多分类方式 。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类 。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒 。
【蓝伯斯葡萄酒酿酒设备】 成分
红酒的成分相当复杂,它是经自然发酵酿造出来的果酒,它含有多的是葡萄果汁,占百分之八十以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,一般在百分之十至百分之十三,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种 。红酒其他重要的成分如酒酸,果性,矿物质和单宁酸等 。虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素 。质优味美的红酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受 。
酿制过程
套
一,道是去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来 。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道 。
二,压榨果粒 。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的 。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的 。
三,榨汁和发酵 。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁 。有了酒汁就可酿制好酒 。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物 。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳 。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高 。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒 。
四,添加二氧化硫 。要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理 。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用 。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行次沉淀与换桶 。第二次沉淀要4至6周 。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味 。
五,葡萄酒在桶中存了3至9个月以后,就要装瓶了 。以前,葡萄酒瓶以软木塞来封口,现在(2001年以后)很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶 。
第二套
A. 除梗:所谓除梗,是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,而将梗从果实上除去 。
B. 破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎 。
C. 发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌 。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道 。
D. 榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒 。
E. 发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵 。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒 。
F. 除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣 。
G. 熟成:接着装入酒桶使之能够熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者) 。
H. 装瓶:熟成后即可装瓶 。
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