沙姜鸡汤的做法
文章插图
沙姜鸡汤的做法是：
1、洗净本地鸡，去掉表皮的细毛，切成小块备用 。
2、沙姜洗净外皮的泥土，去皮捣碎，大蒜拍好备用 。
3、平底锅洗净，滤干水，再倒入适量的香油，放入沙姜和大蒜爆炒出味 。
4、炒香两分钟之后，倒入切成块的鸡肉，不断的翻炒入味 。
5、把鸡肉炒至金黄色，再加入大量的凉水大火煮开10分钟 。
6、在另外一个锅炉上放入大砂锅，把煮开的鸡汤及配料，一起倒入砂锅内 。
7、小火炖上20分钟即可出锅 。
要注意鸡肉在切块的时候尽量把鸡腿，鸡爪和翅膀那些都涨成小块，因为这样在翻炒的过程中才会入味 。鸡汤的水量怎么去添加，要根据个人的食量 。建议在炒鸡肉的时候，不要放太多的香油，因为本身肌肉都有很多的油分在里面，所以说炖汤的时候，可以避免太油腻 。
广式沙姜鸡的做法视频沙姜鸡的作法
主要材料：光鸡1个、风姜3-4粒
调味品：葱3根、盐1汤匙、糖1/2汤匙、油2一茶匙、米酒2汤匙
作法：
光鸡洗干净，剁块 。用盐和米酒腌20分钟 。风姜削皮切碎，葱切葱段 。热锅中，把鸡油爆至掉色 。把鸡推倒锅边，进行爆香风姜和葱根 。把鸡和风姜炒匀 。加糖炒匀，盖上盖子焖至鸡脯肉烂熟 。(期内要勤煸炒，避免 黏锅 。还可以沸腾炒，但是用的时间较为长一点 。)最终撒上剩下的葱段炒匀就可以 。
小贴士：鸡脯肉软嫩两大关键点
第一是腌渍：鸡脯肉要想嫩，腌渍时一定要添加木薯淀粉，才可以锁定肉的水份 。
第二是滑炒：前快炒、掉色后马上盛出，随后再烧菜，等菜类似的情况下再添加肉，尽管稍微麻烦了一些，但那样才可以维持肉质地的细嫩 。
沙姜鸡食物的购买
风姜的购买：
风姜别称山萘，为一年生木本植物，其性耐干旱、耐瘠怕浸 。南盛农用地多属黑泥田，含碳量质多，绵软疏水，宜在风姜生长发育 。故广东化州市南盛县有“我国风姜天堂”的美誉 。南盛当然和气侯气温恰好适合种植风姜，所生产的风姜更为高品质 。其风姜呈深褐色，有点光泽度，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣食物带甜，含姜辣素高 。具备止咳化痰理气，助消化健脾开胃，健脾胃消水祛湿和疫防等作用 。
正宗湛江沙姜鸡的做法
鸡的购买：
1、选择身心健康鸡：
身心健康的鸡，精神活泼，翎毛密不可分而光亮;眼睛有神、灵便，目光填满全部眼眶;冠与肉髯色调鲜红色，冠伸直，肉髯绵软;两翅紧靠人体，毛有光泽度;爪壮强有力，行动自如 。瘟鸡则没有以上特点 。有的鸡用手去摸鸡胸和嗉囊觉得臌胀有汽体或消化不良变硬;站起不稳全是不可以买的 。
2、选择嫩鸡：
鉴别鸡的老嫩关键看鸡爪：脚板薄皮，无肌肉僵硬状况;脚跟损坏少;脚踝间的突显物短的是嫩鸡 。
3、选择散养土鸡：
我们做老母鸡汤都爱用散养土鸡(也称土鸡、草鸡、柴鸡，即农家院养的鸡)，鉴别的方式能看脚：散养土鸡的爪子细而尖长，不光滑强有力;而饲养鸡爪短、爪粗、圆而肉厚 。
正宗湛江沙姜鸡的做法
4、鉴别活宰和死宰：
假如选购早已屠宰好的鸡，需要留意是不是鸡人死之后再屠宰的：假如屠宰刀口不整平，放血优良的是活鸡宰杀;伤口整平，乃至无伤口，放血不太好，有丝血，血呈深红色，则可评定它是人死之后宰杀的鸡 。
沙姜鸡的正宗做法沙姜鸡的正宗做法
沙姜鸡的正宗做法，沙姜鸡是非常受大家喜爱的美食，身边很多的朋友都在尝试做，但是还是有很多人没有掌握正确的制作方法，其实有很多方法可以制作，以下沙姜鸡的正宗做法 。
沙姜鸡的正宗做法1
鸡肉下锅放葱姜煮熟 。
放蒜、生抽、胡椒粉、耗油、蜂蜜、葱，调汁 。
鸡肉切条，浇上料汁即可 。
总结如下
沙姜鸡的正宗做法2
食材
土鸡 1只
蚝油 一勺
白糖 一勺
老抽 一勺
麻油 1大勺
酱油 1大勺
鸡精 1大勺
盐 1大勺
料酒 少许
沙姜 适量
葱姜蒜 适量
方法/步骤
准备一只小鸡，清洗干净、切成块放入盆中 。
加一勺酱油、蚝油、老抽、白糖、倒适量料酒，再加一丢丢沿河鸡精调味 。
沙姜带皮切成末 。
加入沙姜碎 。搅拌均匀，腌制半个小时 。
起锅加一大勺麻油，葱姜蒜爆锅、煸炒出香味，下入腌好的蒜 。快速翻炒均匀 。
倒入适量清水，大火烧开 。
转中小火焖煮一个小时 。
大火收汁出锅 。
撒上葱末即可、沙姜鸡做好 。
沙姜鸡的正宗做法3
一、正宗沙姜鸡
食材：葱3g 姜3g 红椒3g 盐半茶匙 料酒一茶匙 生抽一汤匙 色拉油两汤匙 香麻油一汤匙 鸡半只
制作工艺：
1、鸡肉洗净沥干，用牙签戳些洞洞，方便入味
2、葱切段，姜切片，红椒切丝
3、用半茶匙盐抹遍鸡肉，再加一茶匙料酒，腌制30分钟
4、盘中放姜片和葱段，把腌好的鸡肉排在上面
5、入蒸锅中，水开后大火蒸8～10分钟，用牙签戳入鸡肉无血水冒出为好
6、把蒸好的鸡肉用冷水冲凉后，浸入冰水中
7、鸡肉凉透后，切块装盘，浇上一汤匙生抽，撒上葱花和红椒丝
8、锅中倒入两汤匙色拉油和一汤匙香麻油，烧热后马上淋在鸡块上即可
二、家常沙姜鸡
食材：鸡800g 胡椒粉适量 盐适量 葱250g
制作工艺：
1、鸡半只洗净加入盐，胡椒粉腌1个小时，葱250克去头去尾洗净
2、先将葱铺在电饭锅里，放入腌好的鸡，再放一些葱在上面
3、盖上盖子按下煮饭键至按键跳起即可
4、将葱油鸡装盘即可食用
三、秘制沙姜鸡
食材：光鸡1只 沙姜50克 葱10根 红椒 半只 生抽 2汤匙 盐 1汤匙 白糖 1/2汤匙 黄酒 1杯
制作工艺：
1、光鸡斩去头和脚爪，洗净拭干水;沙姜洗净剁成细末;葱切成长段，红椒切成细丝
2、把鸡放在深一点的'盘子里，加入2汤匙的生抽、1汤匙的盐、1/2汤匙的白糖涂抹均匀一些
3、先给鸡身洒入适量沙姜末，再往鸡腹内洒入适量沙姜末，腌制30分钟入味
4、取一电饭锅，将葱段铺于锅底，放入腌好的光鸡，淋入腌鸡的酱汁
5、洒上剩下的沙姜末，倒入1杯黄酒
6、加盖按下煮饭键，煮至煮饭键跳起，续焖10分钟，取出光鸡摊凉
7、将鸡撕成丝，排放于碟中，撒上红椒丝，即可上桌
四、家庭版沙姜鸡
食材：鸡半只 食盐1小勺 姜2片 小葱50克 葱油1.5汤匙
制作工艺：
1、把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐，在蒸盘上放上姜片和小葱
2、再把鸡放在姜葱的上面，蒸锅放入水煮沸
3、放入准备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟，蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里
4、准备好葱粒，蒸鸡的汁水留着，这是原汁原味的鸡汤，在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下
5、把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入准备好的葱粒，葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里
五、家常版沙姜鸡
食材：鸡半只 沙姜粉适量 精盐、鱼露适量
制作工艺：
1、鸡洗净淋干水，鸡的表面抹上沙姜粉和精盐 。如果没有沙姜粉，就买一包盐焗鸡粉也可以，均匀的抹到鸡的全身
2、把鸡放到不锈钢的盘子里，盖上保鲜膜，腌制6个小时，也就是晚上吃，中午就要把鸡腌上
3、然后就可以把鸡慢慢的放到蒸锅里，大概在水开了以后蒸上个20分钟就可以了，时间不用太久
4、蒸熟后，在鸡的表面抹上香油，然后斩件，装盘 。蒸鸡的汤可以放到小碗里食用
5、如果蒸过的鸡味道淡了，把蒸鸡的汤里，加入一些鱼露，蘸食，味道也很不错,不过，通常腌制6个小时已经很入味了，蒸过也不会变淡的
【沙姜鸡汤的做法，广式沙姜鸡的做法视频】
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