周末宴客菜剁椒猪蹄的做法（老年菜谱）
怎么做周末宴客菜剁椒猪蹄好吃?学做周末宴客菜剁椒猪蹄需要哪些食材?为您提供周末宴客菜剁椒猪蹄的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味周末宴客菜剁椒猪蹄!
周末三五好友聚起来了，猪蹄总是少不了的主题菜 。吃惯了饭店里红烧的味道，今天用湖南传统的剁椒来做 。北京超市里能买到的剁椒除了咸味就是咸味了，而自家腌的，总是选在秋天辣椒最好的时候，洗净了放在大木盆里，用人力一点点的剁碎，在密封的坛子里经过时间的改变 。但凡能维持传统方式去做的，味道才是美好的 。
周末宴客菜剁椒猪蹄的主料：猪蹄(2个)剁椒(适量)周末宴客菜剁椒猪蹄的调料：南腐乳(2块)自制料酒(适量)姜(适量)蒜米(适量)酱油(适量)白糖(少许)胡椒粉(少许)做周末宴客菜剁椒猪蹄所需厨具：炒锅、高压锅周末宴客菜剁椒猪蹄的做法图解步骤
1、材料备齐 。剁椒依个人口味添加 。腐乳用的是南方白腐乳 。
2、猪蹄焯水之后，放入高压锅里，加入的水是猪蹄的2到3倍 。加入姜片和少许料酒 。上汽后压制不能超过15分钟 。
3、压制之后，捞出控干水分 。汤汁留下备用 。
4、调一个腐乳汁，用少许香油把腐乳调匀，味道会香一些 。
5、加热炒锅，放入花生油，油可以稍多一点 。把蒜煸香 。
6、接着放入猪蹄翻炒，因为猪蹄水分比较大，炒的时候要小心蹦油 。把料酒和腐乳汁倒入 。
7、加入高压锅里的猪蹄汤，跟猪蹄齐平即可 。加入胡椒粉和少许白糖 。
8、最后加入适量酱油，还有主角剁椒，翻炒均匀，收收汤汁就可以出锅了 。
小窍门：1、酱油和剁椒咸味都很足，所以这道菜不用加盐味道也够了 。
2、腐乳选用南方常见的白色腐乳，跟剁椒的味道比较搭配 。
3、料酒是自己泡制的，在40°高粱酒里加入干辣椒和花椒 。
4、猪蹄在高压锅压制的时间不超过15分钟为宜 。因为这道菜的口感要Q弹一点才好吃，特别下酒哦 。
【周末宴客菜剁椒猪蹄的做法（老年菜谱）】
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