葡萄酒陈酿的年龄如何判断？
一种葡萄酒 ， 到什么火候就是完全成熟 ， 可以结束陈酿装瓶出售了呢？葡萄酒工艺学家说 ， 对白葡萄酒现在已略知一二 ， 红葡萄酒却还是个谜 。一瓶已经成熟并且可以久存的白葡萄酒 ， 散发出清爽的水果香味 。慢慢地 ， 水果香转化成一种“令人向往的酒的芳香” ， 这种香味 ， 可以是很典型的矿物质的“泥土香”（白垩 ， 火石味道） ， 也可以是烟熏过“烘烤味” ， 还会出现块菰（一种珍贵的食用菌）的味道 。而一瓶不耐久存的白葡萄酒 ， 水果味很快就会散失 ， 转化成很怪的味道：或是类似于陈年变味的甜烧酒 ， 或是陈蜂蜡混合卫生球或陈年蜂蜜的味道 。
【葡萄酒陈酿的年龄如何判断？】葡萄酒工艺学家德尼?迪乌尔迪厄承认 ， 我们对红葡萄酒保存长短的秘密“几乎一无所知” 。酿酒时 ， 师傅完全凭经验 。颜色也许是一个重要提示：葡萄汁纯净无色；红葡萄酒鲜艳的色彩 ， 来自果皮所含的花色素 。德尼?迪乌尔迪厄说：“我们通过观察 ， 发现酒龄长的红葡萄酒里 ， 花色素含量往往很高 ， 它像谷胱甘肽一样 ， 起到重要的抗氧化作用 。”但是也有例外 ， 勃艮第出产的黑品乐 ， 果皮里花色素含量很低 ， 但是当地某些产区酿出的葡萄酒却能保存很长时间 。
一般认为 ， 色彩浓厚、口味青涩、散发新鲜水果香味的红葡萄酒 ， 是可以长期保存的红葡萄酒的标志性特征 。与之相反的是 ， 一款无法陈年保存的红葡萄酒 ， 酒龄即使很短 ， 也缺少新鲜水果的香味 。有意思的是 ， 可以陈年保存的白、红葡萄酒 ， 尽管年青时味道大相径庭 ， 可是成熟度越高 ， 彼此味道会越接近 。波尔多地区2003年的一批酒很被行家看好 ， 它们从一开始就具备了陈酿的全部条件：果实饱满 ， 大熟之后才被采摘 ， 成酒散发出强烈的新鲜水果味……即便如此 ， 也没有一个人敢为这批酒的保存时间打包票 。
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