炝拌萝卜丝的做法（凉菜菜谱）
工艺：拌
难度：初中水平
人数：2人份
口味：香辣味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<10分钟
“又到了萝卜大量上市的季节了，超市里才卖几毛钱一斤，很是便宜啊 。今天咱来一道炝拌萝卜丝，口感非常爽脆，嚼起来“嘎嘣嘎嘣”响哦！拌萝卜丝，当然萝卜丝还是生的，生吃的萝卜，一般多多少少会有一些辛辣味 。不过有一个小窍门，可以去掉萝卜中的辛辣味，还可以让口感变得很爽脆哦！那就是：先用盐腌制后挤干水分再用糖腌制片刻，这样就可以去掉萝卜中的辛辣味还会让萝卜丝的口感很是爽脆啦！”
主料白萝卜400克
辅料韭菜20克
调料食盐1.5小匙
蒜2瓣
花椒10粒
生抽1小匙
陈醋1大匙
白糖1小匙
辣椒粉1小匙
芝麻油1/3小匙
植物油1.5大匙
教您炝拌萝卜丝的家常做法，炝拌萝卜丝怎么做好吃1.白萝卜洗净去皮
2.去皮后的萝卜切成丝
3.大蒜去皮切成末，韭菜洗净切成段
4.切好的萝卜丝中放入适量的盐，拌匀，腌制约10分钟后将萝卜丝中多余的水分挤出，攥干
5.再加入白糖，拌匀，再腌制约10分钟
6.再次将萝卜丝中的水分挤出攥干(此时可以尝一尝味道，如果太甜可以用凉开水洗一洗，如果还有辛辣味则可再用糖腌制一遍)
7.加入生抽、陈醋
8.依次放入韭菜、蒜末和辣椒粉
9.将花椒放入油(芝麻油和植物油)中，将油烧热(有白烟冒出)，浇在辣椒粉、蒜末、韭菜上，拌匀即可食用
炝拌萝卜丝烹饪技巧：1、白萝卜中会有辛辣味，先用盐腌制再用糖腌制后会去掉辛辣味；
2、将萝卜丝用盐和糖腌制好后，要将萝卜丝中多余的水分挤干，这样萝卜丝的口感才会脆；
3、步骤8放入配料的时候，韭菜不要铺得太宽，要紧凑地放在中间能让热油浇到才能被烫熟；
【炝拌萝卜丝的做法（凉菜菜谱）】4、步骤9浇热油的时候，要浇在配料上，这样才能将配料中的香味激发出来 。
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