高粱酒喝后没味道
高粱酒喝后没味道
酒类产品的香气，除了极为典型的几种香型和香气之外，大部分香气其实是比较主观的，所谓仁者见仁智者见智；加之每个人的味觉敏感度不一样，如果你没有感觉或分辨出某种香味，也用不着懊恼 。之所以把酒类产品的香型和香气进行分类、描述，是为了更好的对其进行研究、品鉴、评分（白酒的香气是白酒的感官质量指标之一，它在新的百分制品评方法中，占分值 20%，仅次于“口味” 项目，可见其重要性），作为一般爱好者，掌握主要几种即可 。白酒的香气来自哪里？白酒的香气是指人们利用其嗅觉器官（鼻腔）对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分 。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后，进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官，通过神经信息的传递与整理，于是产生一种香感，即香气 。而这些放香物质指的便是一些微量物质，通常，我们将它们分为这五大类：
先说酸类 。酸应算是我们挺容易感知的气味了，当酒中酸类物质含量超过某个阀值时，你就会闻到那微酸气味 。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用，尤其是挥发性酸类 。举个反例来说呢，像清香型白酒，其中的酸类物质含量就挺少 。所以要是你轻松闻到了微酸气味，那便绝然不是清香型酒了 。再说酯类 。酯类是一类具有芳香性气味的化合物，多数呈现果香 。它是白酒中重要的芳香物质，主要起呈香作用，可以在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用 。比如我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓郁的窖香便也散发出了 。醇类 。我们都知道，白酒的主体为乙醇 。但这其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用 。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香，愉悦的药香，兼有酯香 。醇香自不用说，这烘托出的酯香，原因便在这醇类（药香型酒含醇类高达4.00~4.60g/L）至于醛酮类，含这类物质多的要数酱香酒了，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿 。芳香族化合物 。它在酒中的呈香作用是明显的，即使在酒中存量很少，但呈香作用很大，如百万分之一、甚至千万分之 一的情况下，也能使人感受到香气 。除此之外，还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用 。
【高粱酒喝后没味道】 说到这，你可能要问了，这些呈香物质是怎么来的呢 。它们一般有三个来源：首先是原材料中带入 。像高粱在就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香 。我们常说“好喝不过高粱酒”，那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理 。其次是在发酵过程中的产物 。比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大，可散发出各自特殊的芳香；而分子量大的酯类往往香气较小，但香气幽雅 。另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质 。如白酒在贮存过程中，酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛，产生柔和的芳香
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