为什么葡萄酒会有这么多颜色
我们都知道用红酒来称呼所有的葡萄酒的方式是不对的 ， 这是因为如果根据颜色划分 ， 葡萄酒还有白葡萄酒以及桃红葡萄酒 ， 而红酒只是其中的一种 ， 那么为什么葡萄酒会有这么多颜色呢？它们的颜色又是从哪来的呢？ （推荐阅读：南澳较贵七款葡萄酒 ， 喝过的都是资深酒友）
1、颜色
【为什么葡萄酒会有这么多颜色】首先从颜色讲起 。跟葡萄酒一样 ， 葡萄也有颜色之分 ， 一般来说 ， 葡萄分为白葡萄品种和红葡萄品种 。通常 ， 红葡萄酿造红葡萄酒 ， 白葡萄酿造白葡萄酒 ， 桃红葡萄酒大多也是由红葡萄酿造的 ， 不过在酿造工艺上有所差异 。
葡萄酒中的颜色主要来自于果皮 。那么 ， 在酿造红葡萄酒时 ， 酿酒师如何将果皮中的色素萃取出来呢？这就涉及到葡萄酒酿造中的一个过程——浸皮 。（推荐阅读：皮诺塔吉葡萄酒怎么样 ， 皮诺塔吉葡萄酒好喝吗）
浸皮指的是在葡萄破皮之后 ， 把皮渣和汁液混在一起 ， 两者继续浸泡一段时间 。酿酒师们会依据葡萄酒的风格来决定浸皮的时间 。
一般来说 ， 白葡萄酒的浸皮时间很短 ， 甚至不浸皮 ， 所以酒中没有太多来自葡萄皮的色素 。而对于红葡萄酒来说 ， 浸皮是很重要的一个步骤 。浸皮时间的长短决定葡萄酒颜色的深浅 ， 很多时候 ， 桃红葡萄酒就是因为浸皮时间短 ， 因此颜色较为浅淡 。
2、单宁
除了色素 ， 单宁的含量也是区别红、白葡萄酒的重要元素之一 。我们在品尝红葡萄酒时 ， 能够明显感受到单宁带来的紧涩感 ， 而白葡萄酒却不明显 ， 这是因为红葡萄酒中的单宁含量比白葡萄酒中的要多很多 。造成这一现象的原因也正是由于上面所说的浸皮 。
对于葡萄酒来说 ， 其单宁主要来源于葡萄的果皮、果梗和果核 。酿造白葡萄酒时 ， 葡萄汁仅会与果皮接触很短的一段时间；而酿造红葡萄酒时 ， 果皮浸渍时间相对来说要长得多 ， 因此 ， 红葡萄酒的单宁含量相比白葡萄酒要高得多 。
3、橡木桶
橡木桶对葡萄酒的风格有着不小的影响 ， 例如 ， 橡木桶经烘烤而制成 ， 所以经过橡木桶熟成的葡萄酒会带有杏仁、香草、咖啡或烟草的香气；橡木桶会还帮助增加葡萄酒中的单宁；此外 ， 橡木桶熟化的过程中还会发生氧化作用 ， 帮助葡萄酒发展更复杂的风味 。而红、白葡萄酒在橡木桶的使用方面有所不同 ， 因此 ， 橡木桶也是造成红、白葡萄酒风格差异的因素之一
通常 ， 大部分优质的红葡萄酒 ， 都会使用橡木桶进行熟成 。而在酿制白葡萄酒时 ， 为了保存其中新鲜的果味 ， 很多酿酒师会选择用不锈钢桶进行熟化 。不过也有些白葡萄酒适合用橡木桶发酵或熟成 ， 如：霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）和白富美（Fume Blanc）等 。而对于这些使用橡木桶熟成的白葡萄酒来说 ， 其熟成时间通常也比红葡萄酒短 ， 因此各种香气和单宁也就没有红葡萄酒中的那么强烈 。
综上所述 ， 颜色、单宁含量以及橡木桶是造成红白葡萄酒差异的三个主要因素 。不过 ， 红葡萄酒和白葡萄酒之间并无优劣之分 ， 具体还看个人的喜好 。（葡萄酒研究）
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