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本家肉的做法（壮腰健肾食谱）

本家肉的做法简单是壮腰健肾食谱的常见菜 ， 不一定要看本家肉视频才能学会 ， 但怎么做本家肉最好吃 ， 跟着食谱大全的做法图解来做这道本家肉吧 。
材料:五花肉（带皮的）500克 ， 芋头500 克 ， 干豇豆100克 。调料盐2克 ， 红方腐乳25克 ， 李锦记排骨酱10克 ， 李锦记叉烧酱5克 ， 鱼露5克 ， 老抽5克 ， 八角5克 ， 冰糖水（冰糖和水的比例为2:5 ， 将冰糖放入碗中 ， 加入水上笼大火蒸1小时即可）200克 ， 一品鲜酱油200克 ， 太太乐鸡精50克 ， 陈皮5克 ， 香茅2克 ， 色拉油1000克 。

本家肉做法:1、干豇豆洗净 ， 用50℃的温水浸泡1小时备用 。
2、五花肉洗净 ， 用排骨酱、叉烧酱腌渍1小时后放入烤箱内（炉温180℃）烤15分钟出炉 ， 取出后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚2厘米的块 ， 缠上泡好的豇豆条备用 。
3、沙锅内放入清水 3 斤 ， 加入盐、红方腐乳、老抽、鱼露、冰糖水、八角、一品鲜酱油、太太乐鸡精、陈皮、香茅小火盖盖儿煮4小时 ， 出锅 。5、芋头洗净 ， 去皮改刀成同五花肉一样大小的块 ， 放入沸水中大火氽3分钟后出锅 ， 控水 。
4、锅内放入色拉油 ， 烧至五成热时放入芋头小火炸3分钟 ， 取出后控油 ， 放入坛子内 ， 上面放上煮制好的五花肉 ， 然后加入煮制五花肉的原汤水盖上盖子 ， 上笼大火蒸30分钟后上桌 。

小诀窍:【本家肉的做法（壮腰健肾食谱）】特点
肉烂形不烂 ， 色泽红亮 ， 口味醇香 。
制作关键
1、豇豆一定要用水浸泡透 ， 而且要清洗干净 ， 否则吃时牙碜 。2、五花肉放入锅内和坛子中时 ， 都要以带皮的一面朝上 。3、芋头一定要用油炸后再蒸制 ， 这样味道会更加鲜美 。
这道菜是根据南方烹制五花肉的方法改良而来 。五花肉先烤再煮后蒸 ， 工艺虽然繁琐 ， 但肉质软烂而形不散 ， 最重要的是五花肉的油脂被大量滗出 ， 所以口感一点儿也不油腻 。另外 ， 在烹调五花肉时 ， 加入了腐乳、鱼露等调料 ， 口味更加醇厚鲜香 ， 色泽也美观时尚 。

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