贝母的食疗养生药膳与吃法
贝母
又名：川贝、浙贝
性味归经：味甘、苦，性寒；归肺、心经 。
治痰、止咳之佳品
贝母有很多种，如川贝母、浙贝母、皇冠贝母、平贝母等，但在临床应用中主要以浙贝母和川贝母为主 。浙贝以产于浙江象山为优，故又称象贝；川贝以产于四川为佳，又分松贝、青贝、炉贝，以松贝为最优，其次是青贝与炉贝，在临床上统称川贝 。浙贝具有清热化痰、散结消肿的功效；川贝具有清热化痰、润肺止咳、散结消肿的功效 。《本草汇言》中记载，“贝母，开郁、下气、化痰之药也 。润肺消痰，止下喘，则虚劳火结之证，贝母专司首剂 。故配知母，可以清气滋阴….
【贝母小档案】
贝母属百合科，为多年生草本植物 。川贝母主产于四川、西藏、青海、甘肃、云南等地，浙贝母主产于浙江、宁波、杭州等地 。川贝母的药用部位为干燥的鳞茎，一般在夏秋二季或积雪融化时采挖，晒干或低温干燥 。浙贝母的药用部位为浙贝母的干燥鳞茎，一般在初夏植株枯萎时采挖，除去外皮，拌以煅过的贝壳粉，吸去浆汁，干燥；或取鳞茎，除去芯芽，趁鲜切厚片，干燥 。皇冠贝母也属百合科，为多年生草本植物，植株粗壮，直立，高60~110厘米；花朵钟状下垂，通常开花3~6朵，着生于花枝上，花瓣6枚，基部黑色，花色为黄色、橙色及红色，花期在5~6月；叶披针形，浅绿色，互生；具鳞茎，由数枚鳞片组成，直径在15厘米左右 。平贝母为百合科多年生草本植物，长于我国长白山地区，花朵呈钟形下垂，花色为暗紫色，内面有近方形黄色斑点 。
【功效主治】
【贝母的食疗养生药膳与吃法】功效川贝母清热化痰，润肺止咳，散结消肿；浙贝母清热化痰，散结消肿 。
主治1.用于咳嗽 。川贝母善治阴虚燥热之肺虚久咳、痰少咽燥或痰中带血等；浙贝母多用于外感风热或痰热郁肺的咳嗽 。2.用于瘰疠、乳痈、肺痈等 。
【真伪鉴别】
1.浙贝母又分为元贝母和珠贝母 。元贝母为分离的肥厚鳞叶，半圆形，一面凸一面凹 。外表面类白色或黄白色，有淡棕色斑痕，披白色粉末 。内表面黄棕色，质地坚实 。断面淡黄白色，富粉性 。珠贝母为未去芯芽的完整鳞茎，呈椭圆形，表面类白，外层有鳞叶两枚及残茎，质结实而脆，易折断，断面白色，富粉性 。珠贝母以鳞叶肥厚、质坚实、粉性足、断面白色者为佳 。
2.松贝呈类圆锥形或近球形，外层两鳞叶大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，未抱部分呈新月形 。顶部闭合，钝圆或稍尖 。内有类圆柱形、顶端稍尖的芯芽和小鳞叶1~2枚 。底部平，微凹 。中心有一灰褐色鳞茎盘，偶有残存的须根 。一般可以直立放稳，质硬而脆 。断面白色，富粉性 。以粒小、均匀、完整、质坚实、色纯白、具有光泽者为佳 。青贝呈扁球形或圆锥形 。外表面白色或浅黄棕色 。外层两鳞叶大小相近，相对抱合 。顶端多开裂 。内有细圆柱形残茎和小鳞叶2~3枚 。底部略平 。一般可放稳，鳞茎盘微凹，质地较松贝略疏松，断面白色 。炉贝呈长圆锥形，形似马牙状 。表面黄白色，稍粗糙，常有黄棕色斑块 。顶端尖，多开口，露出内部细小鳞叶1~3枚及一枚残茎(芯芽) 。底部偏斜，钝圆或钝尖 。不能直立 。根蒂向外突出，质地较脆 。断面白色，略显粗糙 。3.贝母的常见伪品包括一轮贝母、光慈姑、草贝母等，除一轮贝母外，其他均不分瓣，临床使用时与正品贝母有明显区别 。一轮贝母呈圆锥形或卵圆形，表面淡黄色或黄棕色，一侧有一浅纹沟，顶端渐尖，底部鳞茎盘突出，旁边有鳞叶，质坚硬，难折断，断面角质样 。
【注意事项】
1.无论是川贝母还是浙贝母都不宜与乌头类药物同用 。2.川贝母和浙贝母都不宜用于寒痰、湿痰的治疗 。
【药膳养生】
1.治疗老年慢性支气管炎、咳喘病
贝母黑米粥：黑米100克，生姜5克，煮粥 。熟后，加入过筛的川贝母粉5克，拌匀服用 。
2.化痰，益气
贝母萝卜粥：粳米30克，用大火煮沸，再加入川贝母(研末)3克、鲜萝卜25克，改用小火煮粥，熟后加人盐适量，早、晚餐时服用 。适用于肺脾气虚引起的久咳痰少、气短乏力、小便不利、浮肿等 。
3.治疗百日咳
贝母蒸鸡蛋：浙贝母2.5克，鸡蛋1个，蒸熟食用 。每日1剂，服用2~9天 。适用于百日咳痉咳期 。
4.治疗结节性、囊肿性痤疮
贝母核桃粥：荷叶半张，贝母、核桃仁、山楂各10克，水煎，过滤留汁，加入粳米60克 。每日1剂，连续服用30天 。
5.化痰止咳，润肺养阴
川贝母蒸梨：雪梨或鸭梨一个，川贝母6克，冰糖20克 。将梨于柄部切开，挖去核；将川贝母研成粉末后装入雪梨内，用牙签将柄部复原固定，放入大碗中加入冰糖，加少量水，隔水蒸半小时 。将蒸透的梨和其中的川贝母一起食入 。治疗久咳不愈、痰多、咽干、气短乏力 。复有外感者不宜用 。
6.化痰止咳，清热散结
贝母粥：贝母粉10克，北粳米50克，冰糖适量 。用北粳米、冰糖煮粥，待米开汤未稠时，调入贝母粉，改小火稍煮片刻，粥稠即成 。每日早晚温服 。适用于急慢性气管炎、肺气肿、气短乏力 。复有外感者不宜用 。
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