鱼各个部位有什么营养价值？鱼的不同部位营养有什么差异？
鱼是生活中很常见的食物，适当吃鱼可以为健康带来不少的好处，但是吃鱼也有许多要注意的地方，那么鱼各个部位有什么营养价值？鱼的不同部位营养有什么差异？鱼的不同部位营养价值是不同的，下面就来详细了解鱼的不同部位的营养价值吧 。
1、鱼肉各部位的营养
1.鱼肉 。鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点 。研究发现，鱼肉中富含多种维生素（如维生素A、维生素D和B族维生素等）、酶类、矿物质（如钙、磷、钾、碘、锌、硒等）、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分 。鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种 。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥 。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻 。一般来说，活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多 。
2.鱼鳞 。鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质 。胆碱具有增强记忆力的作用 。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用 。不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用 。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的 。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用 。鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一些鲜味成分，因此，人们在烹饪这两种鱼时不必刮鳞 。带鱼的鱼鳞中富含6-硫代鸟嘌呤，这种物质具有很好的抗癌功效，因此吃带鱼时也不必刮鳞 。
3.鱼骨 。鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收 。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出 。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线 。此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮（2~4小时） 。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化 。
4.鱼鳔 。鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益 。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧 。
5.鱼肝 。鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者 。鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破 。肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素 。食用前，应确定鱼没有受到环境污染 。
6.鱼肠 。鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉 。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要把里面的脏东西去净 。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官 。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃 。
7.鱼脑 。鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用 。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃 。
8.鱼眼 。鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸 。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量 。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼 。
9.鱼唇 。干品鱼唇多由鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇的皮及连带组织晒干后制成，其主要成分是胶原蛋白 。海鱼鱼唇虽然属于海味八珍之一，但其实并没有多少营养 。
2、挑选草鱼的方法
1.观鱼形 。
污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青 。
2.看鱼眼 。
饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜 。
3.嗅鱼鳃 。
新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭 。
4.摸鱼体 。
【鱼各个部位有什么营养价值？鱼的不同部位营养有什么差异？】
新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落 。
5.掐鱼肉 。
新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味 。
6.看鱼腹 。
新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出 。草鱼的储存方法保存鲜活草鱼时，可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于阴凉处，每天换一次水，可以保存两周左右 。如果是已死处理过的草鱼，不水洗，不刮鱼鳞，将内脏掏空，放在淡盐水中，可以保存数天，或着冰箱冷藏保存 。
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