好酸奶的8大黄金标准
好酸奶的8大黄金标准
好酸奶的8大黄金标准
乳含量：原味酸奶大于99% ， 调味酸奶大于85% 。原味酸奶乳含量较高 ， 调味酸奶会添加果肉、果酱或者奶油等调味成分 ， 乳含量也因此被稀释降低 。还有一种叫做还原乳 ， 是用奶粉冲调成的牛奶来进行发酵的酸奶 ， 口味不如纯牛奶制作的酸奶 ， 购买时需要留意 。
蛋白质含量大于2.2% ， 但尽量避免过多的额外添加蛋白 。蛋白质含量要是小于2.2% ， 就是乳酸饮料了 。关于“乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白”等蛋白质添加 ， 严格来说 ， 食物的加工越少越好 ， 在天然的状态和比例下的食物才是最健康的 。
少增稠或凝固添加剂 。够浓的牛奶是不需要增稠剂或凝固剂也能发酵到浓稠质地的 。增稠凝固添加物包括：明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉（乙酰化二淀粉磷酸酯等）、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、三聚磷酸钠等 。
只能冷鲜保藏 ， 最多21天 。能达到无菌厂房生产和高标准冷链运输及冷藏保存的酸奶能保存21天 。市面上有一些能保质半年 ， 甚至还不用冷藏的酸奶 ， 为了达到这个效果 ， 必须把发酵后的酸奶进行高温杀菌 ， 这样的处理会杀死酸奶中最宝贵的活性乳酸菌 ， 降低其营养价值 ， 不推荐购买 。
少乳化剂、稳定剂 。自己做过酸奶的人都应该知道 ， 自制酸奶表面有时会“出水” ， 这是由于酸奶的凝固只针对于大分子的乳蛋白和乳脂 ， 剩下的乳清和一些乳糖很容易以液体的形式析出 。可以理解 ， 为了产品美观 ， 厂家需要添加各种能使液体和固体稳定融合的乳化剂和稳定剂 ， 这些稳定剂中有一些是和增稠剂重合的 ， 例如酪蛋白酸钠、黄原胶等 ， 另外还有瓜尔胶、蔗糖脂肪酸脂等 。配料表中出现这些名词的不推荐购买 。
少甜味剂 。酸奶打着低糖或者无糖的旗号 ， 喝起来却是甜的 ， 原因是里面加了阿斯巴甜一类的化学甜味剂 。其实 ， 这种酸奶只会让人吃的更多 ， 最好的办法是吃无甜味的纯酸奶 ， 只要奶源品质好 ， 不加糖的酸奶也是能回甜的 。
少香精、色素 。各种人工香精、色素固然能勾起食欲 ， 不过从避免增加身体负担的角度来看 ， 还是少添加剂的好 。
【好酸奶的8大黄金标准】 少防腐剂 。防腐剂不会写着自己叫防腐剂 ， 酸奶上常出现的防腐剂有：柠檬酸钠、山梨酸钾 。购买时要选择没有这些字眼的酸奶 。
那么 ， 酸奶要如何储存最好呢？
酸奶的储存方法
酸牛奶因为具有活性乳酸菌 ， 所以有帮助消化的作用 ， 酸奶中的钙磷也更容易被人体吸收 ， 而喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象 。因此 ， 酸奶需要冷藏 ， 以控制里面的乳酸菌活性 ， 使其活性平稳 ， 在摄氏2度至6度之间的温度下保质期大约为两周到三周 。但是如果放置在常温下 ， 乳酸菌的活性因温度高会大大增强 ， 一般两三天内就能达到顶峰 ， 这时酸奶在口感上表现为酸度异常 ， 也就是喝起来非常酸 。之后 ， 酸度会逐渐下降 ， 但同时酸奶也跟着很快变质了 ， 从外观看主要就是“胀袋” 。
最后 ， 小编提醒大家 ， 一定不能喝“胀袋”的酸奶哦 。
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