自己家里面炖鸡，怎么炖最健康、最好吃？
鸡肉一直是餐桌上的宠儿，其味美鲜香、营养丰富、口感上佳，引无数食客喜爱，下面就一起来看一下到底怎么炖鸡才好吃吧 。
准备食材:乌鸡500克，瘦肉200克，姜，味精适量
1.将乌鸡和瘦肉洗净切块
2.将肉放入锅中，用清水没过，转大火烧开
3.关火，捞出乌鸡和瘦肉放入汤盘
4.锅中放入冷水、盐、味精和姜
【自己家里面炖鸡，怎么炖最健康、最好吃？】5.调好的汤倒入汤盘
6.汤盆放蒸锅蒸3个小时关火就好了
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相信大多数人都喜欢吃鸡肉，鸡肉营养丰富，味甘性温，能温中补脾，益气养血，补肾益精，是很好的强身健体的滋补美味 。炖鸡肉可以很好地保留鸡肉的营养价值，老人小孩都可以吃！但是鸡肉有一个缺点就是，由于鸡肉是白肉，本身肥肉较少，在做鸡肉的时候，鸡肉容易发干发柴，影响口感 。今天，就跟大家分享一下做鸡肉的技巧，如何巧妙的把鸡肉炖得嫩而不柴又养生 。
工具/原料
鸡 (一只)
油 (少量)
红枣 (8个)
香菇 (5个)
姜 几片
盐 适量
胡椒粉 适量
方法/步骤
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鸡肉洗净切块，老一点的鸡，肉质本身就老，这时需要将鸡肉用白醋浸泡，鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩
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香菇提前泡发洗净，姜切片
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锅中放少量油，放入鸡肉炒至变色，放姜继续翻炒一分钟，放香菇和红枣翻炒几下，放水淹住鸡块
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倒入砂锅，炖上一小时，放入盐炖十分钟，最后放入胡椒粉即可食用
注意事项
炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅 。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少
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自己在家炖鸡，如何做到既健康又美味，其中的学问还真不少，让我们借此，从以下几点共同学习、共同提高 。
一、选鸡
尽量选购活鸡，以农家散养的土鸡为佳 。因为，农家散养的土鸡，所摄取的食物来源更安全更丰富，鸡肉营养更健康、均衡；成长过程中，所参与的活动量大，肉质更坚实、紧致 。也可选购羽黄 、喙黄 、爪黄十大名鸡之一的三黄鸡，由于其肉质细腻嫩滑、皮脆骨软，脂肪含量相对较低，更益于消化吸收而响誉中外 。
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二、宰杀
鸡在宰杀过程中一定做到四彻底，即，放血彻底、拔毛彻底、内脏清理彻底和嘴、眼、爪等都要用清水彻底洗净 。之后，沥干水分 。
三、排酸
把沥干水分的鸡，装入干净的食品袋内，直接放进0～4度的冰箱冷藏室中至少八小时以上，因为，排酸也叫排毒，是个缓慢过程，温度过高，易造成细菌滋生；过低，易引起毛孔收缩，影响排毒效果 。
四、焯水
焯水，能使鸡体内的血水和杂质更彻底排净，有利于健康和增强口感 。拿出排过酸的鸡，冷水入锅，加入几片老姜，至水开后再焯三分钟左右捞出，如焯时过长，易造成营养流失 。
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五、选锅
炖鸡，本身需要时间很长，如用金属制品的锅，金属在长时间的高温炖煮下，易发生不良化学反应，污染水质和炖鸡 。最好的选择是用砂锅，它有热传导优良、热内循环稳定的特点，使所炖的鸡受热均匀，最大限度保留营养、原汁原味，达到健康、好吃 。
六、加水
把鸡放入砂锅，如注重喝汤的话，加入足量冷水，这样，鸡的营养成分更易溶于水中 。如注重吃鸡的话，加入足量温水为宜，温水能使鸡表皮蛋白质凝固一部分，达到鸡体内的营养成分不至于流失过多，又不至于炖出来的鸡肉口感发柴 。
七、火候
炖鸡的火候，也是健康好吃的重要环节，我们只要把握好时机，大火烧开水后，再转为小火慢炖就行了 。
八、调味
炖鸡，真要吃出健康、吃出美味，调味这一环节，追求简单最好 。为消除鸡的腥酸等异味，几片老姜、几节大葱就可解决问题 。值得注意的是，盐放入的时间在鸡炖熟前十三四分钟为佳，过早加盐易造成炖熟的鸡肉口感发柴 。
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九、时间
炖鸡的时间，一般控制在水开后一个小时左右就好了 。过长炖煮，会使营养成分严重流失，太熟、太烂，也会影响口感，除非你只考虑喝汤 。
最后，还要告诉朋友注意：要想炖出来的鸡，既健康又味美，炖鸡时千万不要进行分割，整鸡整炖，才更原汁原味更健康哟！
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