麻辣炆水龟的做法（家常菜）
麻辣炆水龟的做法简单是家常菜的常见菜 ， 不一定要看麻辣炆水龟视频才能学会 ， 但怎么做麻辣炆水龟最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道麻辣炆水龟吧 。
菜系及功效：家常菜谱
口味：麻辣味
麻辣炆水龟的制作材料：主料：活水龟1只（约重2000克） 。
辅料：火腩（烤乳猪块）250克,熟冬笋条100克,鲜红尖椒小菱形片50克,生菜叶150克 。
调料：麻辣油（带炸辣椒节,花椒）50克,煵郫县豆瓣酱40克（见香辣味型）,葱段25克,姜片15克,酱油40克,胡椒粉1克,味精5克,湿淀粉25克,上汤1000克,花生油适量,红油辣椒10克,绍酒20克 。
麻辣炆水龟的特色：麻辣香浓 ， 鲜咸醇厚 ， 色泽红亮 ， 汤汁浓稠 。
教您麻辣炆水龟怎么做 ， 如何做麻辣炆水龟才好吃1.用刀从水龟腹间劈入 ， 取出龟肉 ， 去尽内脏 ， 将其肉改成5厘米长、1.5厘米宽的条 ， 放入清水中洗净血污 。锅中入水烧开 ， 下入水龟肉条飞水去腥气 ， 下入漏勺冲净血污 ， 搌干水分入盘 ， 下入酱油20克、绍酒10克、湿淀粉20克拌匀上色 。
2.锅炙好 ， 入花生油烧至七成热 ， 下入拌好的水龟肉条 ， 炸至橘红色 ， 下入冬笋条、红椒块一起拉油 ， 倒入漏勺沥净油 。锅回火上 ， 垫入竹箅 ， 下入葱段、姜片、麻辣油（带辣椒壳 ， 花椒）、煵郫县豆瓣酱 ， 放上火煵块 ， 再盖上一层竹箅 ， 用竹筷别好 ， 烹入绍酒 ， 下入上汤、酱油、胡椒粉 ， 放入水龟肉条、冬笋条烧开 ， 扣一瓷盘 ， 改用文火炆40分钟 ， 待龟肉条软耙 ， 开盖去掉竹箅及杂物 ， 调入味精 ， 旺火收浓汁 ， 将水龟条、冬笋条入扣碗码好 ， 碎肉放在上面 ， 沥尽汤汁 。
3.另起一锅入水 ， 加花生油10克烧开 ， 下入生菜叶飞水后沥净水分码入玻璃盘中垫底 ， 将码好的龟肉条、笋条扣入盘中 。锅中原汁下入拉过油的红尖椒块勾芡 ， 推匀 ， 淋入红油 ， 浇入盘中水龟肉条上即成 。
【麻辣炆水龟的做法（家常菜）】提示：如无火腩 ， 可用猪带皮五花肉切块飞水后 ， 以酱油、绍酒、湿淀粉抓匀上色、拉油后替之 。
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