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绿豆的营养与功效是什么？吃绿豆汤的注意事项有哪些？

绿豆是生活中很常见的豆类食物，绿豆经过适当的烹饪之后，味道也是非常不错的，而且吃绿豆还有清热解暑的功效，深受很多人的喜爱，但是吃绿豆也有要注意的地方，那么绿豆的营养与功效是什么？吃绿豆汤的注意事项有哪些？下面就来详细了解绿豆汤的功效吧 。

1、绿豆的营养价值
1.绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；
2.绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；
3.绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
4.据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；
5.绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；
6.绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏 。
2、绿豆的功效作用
1、抗菌抑菌作用
绿豆具有抗菌抑菌作用 。①绿豆中的某些成分直接有抑菌作用 。②通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用 。
2、降血脂作用
研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低 。另外，大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用，绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨 。
3、抗肿瘤作用
有实验发现，绿豆对吗啡+亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用 。
4、解毒作用
绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜 。
5、其他
【绿豆的营养与功效是什么？吃绿豆汤的注意事项有哪些？】 高温出汗可使机体因丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境紊乱，绿豆含有丰富无机盐、维生素 。在高温环境中以绿豆汤为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，以达到清热解暑的治疗效果 。
3、绿豆的药用价值
绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用 。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热 。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好 。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹 。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用 。此外绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹 。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处 。“绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用 。
4、吃绿豆汤注意事项
1、寒凉体质的人
如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等 。这类人吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻（严重的话引起脱水），气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病 。
2、老、幼及体质虚弱的人
因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉多，大分子蛋白质需要在酶的作用下，转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收 。这类人肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻；喝冰冻绿豆汤，还容易出现腹胀、腹痛、呕吐等 。
3、正服用药物者
绿豆有解毒作用，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗 。不过，服用中药时能否吃绿豆汤就不可一概而论，应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定 。在服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时，未经医师许可，不要擅自服用绿豆，以免降低药效，影响治疗效果 。在服用黄芩、大青叶、板蓝根、金银花、石膏等清热类中药时，可与绿豆同服，有助疗效 。
5、绿豆汤要煮多久
绿豆有强力解毒功效，可以解除多种毒素，但这都是对生绿豆而言 。因此，在食用方法上特别值得注意的一点是，生绿豆清热解毒祛火的作用最强，其营养成分及其所具有的药物功效，经过加热后都会随温度的变化而改变 。
因此，为了最大限度地保留绿豆的清毒功效，应将生绿豆加凉水煮开，旺火再煮5分钟左右（汤汁绿而未红）即可 。否则，随着加工温度的升高和烹制时间的增长，绿豆所含的各种酶由于过热而失活，营养素含量也随之降低 。同时，绿豆由生变至熟，这个过程中会发生某些物理和化学变化，其功效也发生了相应变化，清热解毒的功效也会随之下降，但对于脾胃虚寒的人来说，如果担心绿豆过于性凉，则可以等绿豆汤开后，多煮一个小时再饮用 。
6、绿豆的选购技巧
观色泽：优质绿豆外皮呈蜡质，颗粒饱满，均匀，很少有破碎，无虫，不含杂质 。劣质的绿豆色泽黯淡，颗粒大小不均，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质等 。
闻气味：抓一把绿豆，向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味 。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味 。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆 。

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