做馒头为什么要用布把发好的面盖 盖湿布还是干布比较好
【做馒头为什么要用布把发好的面盖 盖湿布还是干布比较好】
1、盖上布是因为要让面团产生二氧化碳来发酵 ， 添加饿发酵粉中含有许多物质 ， 主要成分为碳酸氢钠和酒石酸 。通常是碳酸盐和固态酸的化合物 。当碳酸盐与水和酸接触时 ， 离解成几种物质 。这个过程中 ， 二氧化碳释放 ， 但不产生风味物质 。因此产品的味道不会受到影响 。
2、盖布的目的就是要给发酵创造一个合适的温暖潮湿的环境 ， 所以一定要用湿布 ， 而且如果环境干燥 ， 发面时间长了 ， 布还会干了粘到面上 ， 最好是是拧干湿布盖上上面再盖一块热毛巾 。
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