拉菲啸鹰西施佳雅，为什么名酒里总少不了赤霞珠
赤霞珠的诞生就已经预示着它有个不平凡的未来 ， 这位红白混血的王子 ， 并不是一个古老的葡萄品种 ， 却是深得葡萄酒大师和酒友喜爱的一个品种 ， 它甚至迅速超越了那些“前辈” ， 成为当之无愧的红葡萄品种 。
而这其中的缘由想必任何一个葡萄酒爱好者都很好奇 ， 在你拿出一瓶赤霞珠开瓶庆祝之前 ， 不如先了解一下它是如何一步步加冕为王的 。
后起之秀
人们对于赤霞珠的身世来源一直是众说纷纭 ， 直到1997年 ， 美国加州大学戴维斯分校经过DNA验证 ， 这才算是有了一个确切的结论——它是品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）的种内杂交后代 ， 但这并非人为选择的结果 。这个美丽的意外大约发生在17世纪 。
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3.真假拉菲红酒辨别的方法
而赤霞珠较早的记载出现在18世纪的木桐酒庄 ， 据说当时的De Brane男爵剪下了葡萄园里白葡萄品种的枝条 ， 反而种出了一种叫做Vidure的红葡萄品种 。Vidure源自法语Vigne Dure ， 意思是“强壮的葡萄” ， 这个名字对赤霞珠来说确实很确切 。
由此可见 ， 赤霞珠发展至今不过四百多年 ， 这个时间对于许多古老的葡萄品种而言实在是不值一提 ， 赤霞珠在它们面前恐怕只能算是年轻的后辈 ， 可这丝毫不影响赤霞珠登顶如今的地位 。
它起源于波尔多 ， 也成就于波尔多 。在18世纪 ， 欧洲的达官贵人就喜欢饮用波尔多左岸的赤霞珠佳酿 ， 美国托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）也给了赤霞珠极高的评价；拉菲、玛歌等酒庄能够在1855分级中被列为一级庄 ， 也少不了赤霞珠为其积累的名声；之后很长一段时间 ， 波尔多的荣誉都来自赤霞珠之血 。
所以说 ， 如果没有赤霞珠 ， 波尔多不会像现在这样惊艳世界 ， 也不会成为其他葡萄酒产地一直效仿的对象 。可以凭自身品质将一个产区打造成榜样的品种 ， 不能称王那还有谁能？
掀起世界种植潮流
如今赤霞珠不仅在波尔多大放光彩 ， 欧洲各国的酿酒葡萄种植区都会有那么一片赤霞珠的葡萄园 ， 它的身影甚至已经出现在世界各地 ， 成为地球上种植较广泛的葡萄品种 。
较早在欧洲以外种植赤霞珠的是澳大利亚 ， 它从1820年漂洋过海来到这里 ， 到了2009年种植面积已经跟波尔多本土相差无几 。除此外 ， 赤霞珠还移民到了美国、智利、、新西兰等新世界国家 ， 掀起了一股世界种植的潮流 ， 大有一种不种赤霞珠都不好意思自称葡萄酒产区的趋势 。
而赤霞珠的表现同样没有让人失望 ， 在不同风土环境的葡萄园里依然保持着高水准 ， 由它酿造的膜拜酒一个接一个的出现 ， 啸鹰、奔富707、魔爵、活灵魂……拥有如此高的度和过硬的实力 ， 红葡萄品种的名号果然是实至名归 。
大家可不要以为酿出葡萄酒只看风土和酿造技术 ， 葡萄品种也是关键因素之一 。如今世界上可用于酿酒葡萄品种已经超过8000种 ， 但可以酿出优质葡萄酒 ， 又让人耳熟能详的绝不超过50种 ， 能酿造出佳酿的品种更是凤毛麟角 。所以这一切都是因为赤霞珠的实力 ， 那这位混血王子究竟有什么过人之处 ， 可以在众多葡萄品种里脱颖而出呢？
身体素质强
赤霞珠之所以能够对生长环境有如此强的适应能力 ， 可以广泛分布在世界各地的葡萄园 ， 这跟它易于培养、生命力顽强的特性密不可分 。赤霞珠无论是地上还是地下部分——萌芽、发根、发枝条的能力都很强 ， 如此强大的生命力 ， 可以轻松达到“随手插柳柳成荫”的效果 。而且赤霞珠萌芽较晚 ， 经常可以躲过春寒对幼芽的影响 。
另外 ， 赤霞珠的叶片紧凑而厚实、葡萄粒小而紧密 ， 重点是赤霞珠的果皮还较普通品种的要厚 ， 这宛如修成了金钟罩、铁布衫 ， 霉菌较难侵入 。再加之赤霞珠自带较强的抗病性 ， 所以能够很快适应严苛的生长环境 。由于赤霞珠太容易种植 ， 且深受市场欢迎 ， 以至于有些地区的本土品种都被赤霞珠给比了下去 ， 种植面积一再缩减 。
个性十足的风味
除了种植管理上的便利外 ， 赤霞珠较难得之处还在于 ， 无论种植在什么地方 ， 它在表达当地风土的同时还能保留自己独特的风味特征 。
例如：在波尔多 ， 因为海洋性气候的原因 ， 这里的赤霞珠优雅、有骨架、酒体紧致 ， 酒精度适中；澳洲的库纳瓦拉产区 ， 赤霞珠种植在独特的红土之上 ， 因此具有强烈的桉树、矿物质和薄荷味 ， 单宁强而有力；而在西澳的玛格丽特河产区则常有药草的味道 ， 清新优雅 ， 酸度；在地中海式气候的美国纳帕谷 ， 赤霞珠展现出单宁柔和、充满浓郁果酱味的特点 ， 酒体饱满 ， 酒精度高……
赤霞珠葡萄酒不同类别香气
但无论环境、酿造方式怎样多变 ， 都无法掩盖赤霞珠自己本身的味道 。在温和、冷凉的地区 ， 赤霞珠典型的青椒、薄荷等草本植物的味道让人过“口”不忘；而在气候较为炎热的地方 ， 赤霞珠突出的黑醋栗、黑樱桃水果气味 ， 同样具有极高的辨识度；即便是经过陈年发展出来的三类香气雪松味和石墨味 ， 也几乎是赤霞珠所的 。赤霞珠的这一特性也是它走向成功的重要原因之一 ， 试问一个轻易随环境变化而失去自身特点的葡萄品种 ， 又怎么能被奉为国王呢？
强大的兼容性
赤霞珠不仅可以用于单一品种酿造 ， 也可以与其他品种进行调配 。除了广为流传的经典波尔多式赤霞珠 - 梅洛 - 品丽珠调配外 ， 赤霞珠与其他品种的调配同样令人惊喜 。比如意大利的赤霞珠 - 桑娇维塞调配、西班牙的赤霞珠 - 丹魄调配、澳洲的赤霞珠 - 西拉调配、阿根廷的赤霞珠 - 马尔贝克调配、智利的赤霞珠 - 佳美娜调配等等 。
我们不难发现 ， 还没有听说有和赤霞珠合不来的红葡萄品种 ， 无论是柔和的、强壮的 ， 赤霞珠都能凭借其强大的兼容性很好的与之结合 。
除了能和不同品种打成一片 ， 赤霞珠跟不同的橡木桶之间也能相处融洽 。可不要小瞧这一点 ， 因为有的葡萄品种就不适合使用橡木桶 ， 比如雷司令 ， 有的品种则需要小心把握尺度 ， 例如黑皮诺 。而赤霞珠好像就是天生的橡木桶伴侣 ， 不管是美国桶还是法国桶 ， 不管是新桶还是旧桶 ， 它都能很好地应对 ， 找到其中的平衡——不会因为桶味过重而掩盖掉自身的香气 ， 造成突兀的口感 。
而赤霞珠如此强大的兼容性 ， 也展示出它多变的风格和无限的可能性 ， 给各个产区的酿酒师一个自由发挥的空间 ， 也正因如此 ， 赤霞珠才会在变化多样的市场上屹立不倒 。
持久的生命力
赤霞珠可是位有名的潜力型长跑选手 ， 其陈年能力常常让人惊叹 。譬如 ， 玛歌酒庄的2000年份 ， 赤霞珠含量高达90% ， 罗伯·特帕克不仅将其评为满分 ， 并判断它可以陈年30~40年的时间 。要知道 ， 大多数名庄出品的赤霞珠葡萄酒 ， 其陈年潜力都可以轻松达到15年以上 ， 并保持几乎同样长时间的适饮期 。如果是传奇年份的之作 ， 买来做传家宝都不成问题 。
的赤霞珠葡萄酒 ， 都会经过长时间的陈年来熟化 ， 然后才能迎来自己的适饮期 。经过橡木桶熟化的葡萄酒 ， 单宁会变得更加柔和细腻 。颜色也随着陈年会由深紫色转变为石榴红色 ， 甚至是砖红色 。在香气上 ， 原本的草本植物和黑色水果味 ， 会逐渐转换成烟草、雪松、雪茄盒、植物混合的复杂味道 。
红葡萄酒在陈年过程中颜色的变化
即便高酸、高单宁赋予了赤霞珠葡萄酒极长的生命力 ， 但也不是所有的都适合陈年 。如今市面上大部分的赤霞珠葡萄酒 ， 都是在酒庄经过短时间的陈酿之后就灌装销售的 ， 因此即买即饮就可以 。这些年轻的赤霞珠 ， 通常以自身的风味为主 ， 草本植物、黑色水果的味道十分明显 ， 酒体浓郁饱满 ， 颜色也大多是明亮的深紫红色 ， 它的高单宁或许会让你觉得有些强劲 。不过话说回来 ， 哪怕是一款入门级的赤霞珠 ， 只要储存得当 ， 放个2-3年也问题不大 ， 毕竟底子好！
由于赤霞珠的重要地位 ， 2010年 ， 人们设立了赤霞珠日（Internation Cabernet Sauvignon Day） 。这原本是葡萄酒爱好者自发组织庆祝的节日 ， 较开始也仅能在推特上见其身影 ， 后来却得到业界的广泛认可 。人们把赤霞珠日的时间定为每年八月的较后一个星期四 。明年的8月30日 ， 可一定记得喝一杯赤霞珠哦！
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