单宁入门知识，酒粉必看
在喝葡萄酒时，总会听到别人这样说：
单宁很紧致
单宁很柔滑
单宁很细腻
单宁很粗糙...
那么单宁究竟是何方神圣总是被传为 “神乎其神”
1. 单宁是何方神圣
单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物，是饮酒后引起口腔苦涩感的物质 。
一般情况下，人们无法通过闻取气味感知到单宁的存在，更多的时候是靠口腔后部的感觉器官感受到的 。
2. 单宁来自神马地方
葡萄酒中的单宁来源于：葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗、橡木桶
在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，较终得到的单宁就越多 。
3. 单宁的口感如何
单宁给人一种干而涩的感觉，正如法国农业科学研究院研究人员吉纳维芙·科内赫罗所说，单宁在口腔的感觉就像是“一只猫的舌头舔你的手” 。
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3.好单宁与坏单宁的差异来自哪里
如果单宁不够圆润、成熟，会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感，这时它需要时间来软化 。
经过漫长的陈酿后，它会逐渐变得柔顺、细致，
喝起来圆润顺口，“涩”得恰到好处 。
4. 单宁有什么作用
① 单宁不仅为葡萄酒增加涩味，也和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性 。
② 单宁是天然防腐剂，具有抗氧化作用 。它可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒保持较佳状态，对于红葡萄酒的陈年能力更有决定性的作用 。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境 。
5. 葡萄酒中的单宁含量
葡萄品种、酿酒风格、陈酿时间、与橡木桶接触时间等都会影响葡萄酒的单宁含量：
高单宁葡萄品种：
内比奥罗（Nebbiolo）
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
丹魄（Tempranillo）
【单宁入门知识，酒粉必看】蒙特布查诺（Montepulciano）
味而多（Petit Verdot）
小西拉（Petite Sirah）
低单宁葡萄品种：
巴贝拉（Barbera）
仙粉黛（Zinfandel）
黑皮诺（Pinot Noir）
普里米蒂沃（Primitivo）
歌海娜（Grenache）
梅洛（Merlot）
6. 单宁怎么与美食做完美“CP”
单宁强劲、口感较涩的红葡萄酒特别适合同高蛋白食物（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）搭配佐餐，使食物口感变得如天鹅绒般的柔顺，减少刺激感 。
然而，对于那些辛辣食物，与高单宁和高酒精度的葡萄酒搭配容易加强葡萄酒的口感，使口感更强劲，因此辛辣的美食应该搭配清淡且具有浓郁水果味的甜葡萄酒 。
因为新兴葡萄酒市场的需求已发生变化，而且单宁含量略低的葡萄酒更易入口，在购买1至2年后就能够饮用，所以相比50年前，现在越来越多的酿酒师倾向于酿制单宁含量略低的葡萄酒 。
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