上海最好吃的素斋是哪家？
1933年，宋庆龄在香山路7号孙中山故居中宴请77岁高龄的萧伯纳 。当日，清炒蟹粉、松子富贵鱼、红烧海参、糟溜鱼片……一席全素宴征服了老先生挑剔的胃 。萧伯纳赞不绝口，称其为“素菜之王” 。此次宴席的菜肴正是由素食鼻祖——“功德林”出品 。
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螃蟹形状的紫砂容器中，
漂浮着一层黄油，
“蟹粉”潜藏其中，微冒热气 。
细细品尝，
鲜香略带酸味，
好似蘸了醋的蟹肉、蟹黄一般，
从形到味、几可乱真 。
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松子富贵鱼、油爆鳝丝、糖醋排骨……每一道菜都是荤菜名，以素仿荤、以假乱真是功德林的一大特色 。
一盘油炸的鳜鱼，
鱼身酱红色，
勾有琉璃般的芡汁，
汁上缀有松子仁，
头尾均为南瓜雕刻而成，栩栩如生 。
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细细品尝，
外焦里嫩中不失肉质的紧实，
加之浓浓的糖醋芡汁包裹，
一时之间竟无法分辨是不是鱼肉 。
这道松鼠鳜鱼的用料其实是白灵菇，白灵菇不仅营养价值高，而且外形颜色酷似鱼肉 。
将白灵菇放入锅内，
凉水煮至开锅后改为小火 。
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小火可以保证白灵菇的形态完整，
营养不流失 。
20分钟后，
铁锅内发出噗噗噗的声响，
拿出捞勺捞出白灵菇 。
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拿起刀转着圈，
飞快地切去白灵菇的四周，
接着“唰唰”几下切成厚片 。
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轻轻在厚片上划开3个口子，
看似随意一划，
但每一个口子都厚薄一致，长度均衡，
完美的避开白灵菇最后一小段 。
接着改刀，
【上海最好吃的素斋是哪家？】换一个方向重切，
一朵绽放的菊花出现在案板上 。
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热好油，裹上淀粉，
立马放入油锅，
反反复复炸上3次，
以达到外酥里嫩的效果 。
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最后，
浇上功德林秘制的酱汁即可 。
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