纯粮固态法酿造白酒有哪些主要特点？
【纯粮固态法酿造白酒有哪些主要特点？】 (1)采取间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵 。目前固态法白酒的生产仍基本上是手工操作，生产的主要环节除原料蒸煮过程起到灭 菌外，其它过程都是开放式的操作，种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒醅，与曲中的微生物一块参与发酵，产生出丰富的芳香成分 。
(2)低温蒸煮、低温糖化发酵 。固态法酿酒，蒸煮温度低，据测定至高为l02 。C左右，避免了高温、高压 。因为采用双边发酵工艺，为了保证糖化、发酵正常进行，采用低温入窖(池、桶)，使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高 。
(3)采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度 。在酒醅中加入已蒸馏过(或未蒸馏的)的酒糟，俗称配糟，配糟的用量一般为原料的3-5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用 。
(4)甑桶蒸馏 。固态法白酒的蒸馏都采用传统的甑桶设备，这是我国人民的一大创造，它不仅是浓缩与分离酒精的过程，而且又是香味的提取和重新组合的过程 。
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