红酒在什么温度保存
红酒在什么温度保存
从颜色上葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红、桃红葡萄酒喝香槟起泡酒等 。存放葡萄酒前首先要对葡萄酒“区别对待” 。
对于用软木塞封瓶的静止型的葡萄酒，比如一般的干红、干白和甜白葡萄酒，保存时把它们45°瓶口朝上或者直接横放，让酒液与软木塞保持“亲密接触”，因为软木塞在接触酒液后会处于膨润状态，可以使酒瓶更加封闭，阻隔空气的入侵 。同时，在漫长的贮存岁月里，这些“消失的孔隙”可以令木塞的香味与红酒的香味相融合，发生微妙的变化，使得红酒开启后更加香味扑鼻，味道更加浓郁 。
另外，对于新世界国家流行的螺旋盖封瓶的葡萄酒也需要直立存放，因为螺旋盖不像软木塞那样具有可以允许空气渗透的微小缝隙，所以不需要横放 。
香槟和其他类型的起泡酒也使用软木塞进行封瓶，但是，储存这些酒时，并不适合把它们横放 。香槟、起泡酒瓶内的气压可达到6～8个大气压，其中的二氧化碳已经让软木塞达到足够的湿度，防止氧气进入瓶中 。所以不需要和其他酒一样平放 。如果把它们水平横放，酒液浸透软木塞后，会降低软木塞的弹性，使得外界的氧气可以从微小的缝隙偷偷溜进瓶中，加速酒液的氧化过程 。因此，储存香槟和各种起泡酒时，不需要把它们水平横放，而要把它们直立起来 。
除了摆放需要“区别对待”外，是以存放的温度同样也要“区别对待”清淡型白葡萄酒8~10度即可，浓郁性白葡萄酒温度不要过低，12~13度即可 。清淡型红葡萄酒稍稍冷到10~13度，浓郁性红葡萄酒室温即可，15~18度 。
存放温度过高会造成葡萄酒的过快老化，达到30℃时，葡萄酒的陈年速度可以提升至50倍 。这样的结果，将造成很多具有陈年价值的好酒被“煮熟”，这样会使葡萄酒失去丰富的口感，也就失去了它应有的价值 。
【红酒在什么温度保存】 当然，存放葡萄酒温度也不能过低，当温度低于零度的时候，葡萄酒有可能受冻 。葡萄酒一旦受冻，同样会加速陈化 。而当葡萄酒经过冰冻又恢复到正常温度后，酒中会出现块状的沉淀物，这可不是陈年酒中才会析出的酒石酸沉淀，而是酒中的单宁、色素及部分酒石酸因为物理原因被强制排出，从而凝结而成的沉淀 。这种沉淀物会大幅影响葡萄酒的陈酿潜力和口感 。所以，在家中存酒不但要避免过热，还要避免过冷 。
