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糖醋蒜有什么功效？怎么腌制糖醋蒜？


糖醋蒜有什么功效？怎么腌制糖醋蒜？

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糖醋蒜有什么功效？怎么腌制糖醋蒜？
研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量 。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇 ， 而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15% 。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶 ， 牛奶中的胆固醇大为降低 。爱吃蒜的人患心脏病少得多 ， 就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故 。
醋一向被誉为血管软化剂 。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇 。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定 。经常食入少量醋 ， 可以有效预防人体动脉硬化 。
糖醋蒜做法很简单 ， 选择新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上 。其间要换几次水 。水要选择烧开后放凉的水 ， 可以去除辣味 ， 吃着不伤胃 。将蒜加入糖和白醋放一个月 ， 就可以吃了 。醋最好是白醋 ， 黑醋也就是陈醋含钠量较白醋高 ， 对高血压和有心血管疾病的患者不利 。糖不可多放 ， 调味即可 ， 最佳选择是红糖 。
建议食用方法：日午餐、晚餐 ， 吃半头糖醋蒜 ， 或者五六瓣 ， 胃肠功能弱的人不要多吃 ， 大蒜 ， 辛辣 ， 有刺激性气味 ， 肠炎、肝病的人少吃 。高血脂患者坚持服用两个月的糖醋蒜一定会起到很好的降脂作用 。
腌制糖醋蒜的六种简单方法：
方法一：
【糖醋蒜有什么功效？怎么腌制糖醋蒜？】 材料：鲜蒜10斤 ， 白糖4斤3两 ， 清水10斤 ， 盐7两 ， 醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜 ， 切去尾巴 ， 仅留少许把 ， 放入凉水里泡3-7天 ， 根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。gfxin.ZX98.com每天换一次水 ， 把蒜的嫩味泡出去 ， 然后捞出 ， 放入一干净坛子内 。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内 ， 放一层蒜撒一层盐 ， 第二天搅拌一次 ， 以后每天搅拌一次 ， 3-4天捞出来 ， 摊在帘子上 ， 晒一天 ， 把浮皮弄出去 ， 下入缸内 ， 再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两 ， 煮沸 。待糖水凉到不烫手时 ， 再倒入蒜缸内 。注意 ， 糖水要比蒜高出2寸左右 ， 糖水的表面再撒3两碎糖 ， 然后将坛口盖紧密封 ， 放在阴凉处 ， 腌制2-3个月 ， 就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。
3、调味：在成熟前6～7天 ， 可加些桂花 ， 以增进风味 。
方法二：
500克蒜配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：
1、蒜头去老皮 ， 留2厘米假茎 ， 蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天 ， 每天换水
3、蒜头入坛 ， 一层蒜一层盐 ， 不加水;每日倒蒜一次 ， 下面的倒到上面 ， 使蒜淹均;5-7天后拿出日晒 ， 皮干后 ， 若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开 ， 加红糖 ， 离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛 ， 封坛 ， 7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚 ， 咸中略酸 ， 如喜酸可多加醋 。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用 ， 蒜香浓烈 ， 别有风味 ， 只是不可再用于淹蒜了。
方法三：
配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤红糖、三到四两盐 。
过程：先用凉水把洗净的蒜泡三天 ， 每天换水两次 。然后捞出稍晾一下 ， 去掉生水 ， 先用糖把蒜拌匀了 ， 再放入盐醋水 。
方法四：
糖蒜要在新蒜下来的时候腌制 ， 时间一般在6月中下旬 。
原料：蒜头 ， 精盐 ， 绵白糖 ， 山西老陈醋 ， 纯净水 。
1. 蒜头的选择与处理：蒜头选中等大小的比较好 ， 太大的蒜头有的蒜瓣上面会有几层皮 ， 腌出来很难吃 。嫩的蒜腌出来好吃 ， 可以连皮一起吃 。蒜买回来以后要先处理一下 ， 用干净的剪刀剪去头尾 ， 剥掉最上面的一层皮 ， 然后在大盆中用清水泡一个晚上 ， 水要没过蒜头 。
2. 将泡好的蒜头捞出 ， 控净水 ， 然后撒适量的盐 ， 盐不要太多 ， 每个蒜头上能沾上一些就行了 ， 盐要尽量撒的均匀些 。盐撒好后将蒜头再放置一天 。
3. 调制糖醋汁：醋要选择上好的山西老陈醋和绵白糖 ， 老陈醋腌的蒜味道好 。只是老陈醋太酸 ， 因此要兑部分纯净水(或凉白开) ， 我兑醋与水的比例是3：1 ， 喜欢酸的可以少加点儿水 。在兑好的醋水中加入白糖 ， 搅拌使其充分融化 ， 绵白糖容易化 ， 砂糖比较难化开 。加糖的多少 ， 要看个人口味 ， 喜欢甜的可以多加点儿 。最后兑好的糖醋汁要尝一尝 ， 自己觉得酸甜度合适就可以了 。
4. 将用盐腌制好的蒜码到泡菜坛子里 ， 然后加入糖醋汁 ， 汁要没过蒜头 。盖好盖 ， 在泡菜坛子周围定期加水 ， 腌制两个月以上 ， 口感会比较好 。
蒜吃完后剩下的汤不要扔 ， 可以继续放一些心里美萝卜丝进去腌 ， 腌好了也很好吃的 ， 尤其是带皮的哈 。
方法五：
原料：青嫩蒜5公斤 ， 白糖2.5公斤 ， 精盐 450 克 ， 醋75克 ， 清水1公斤 。
制法：将嫩蒜的须根切去 ， 留3厘米左右的蒜把 ， 洗净后放在凉水里泡 5 — 7 天 ( 每天换水 )。把蒜的辣味泡去 ， 然后捞人缸内 ， 一层蒜撒一层盐 。第二天开始倒缸 ， 连续 3 — 4 天后捞出 ， 摊在帘子上晒一天 ， 把外皮剥掉 ， 装入干净的缸内 。将白糖、醋、水兑成卤汤加火煮沸 ， 晾凉后倒入蒜缸内 ， 卤汤要没过蒜 ， 再在表面上撒一层糖 (150 克左右 )。
用布封好缸口 ， 每天滚动缸两次 ， 一星期开口放风一次 ， 腌 2 — 3 个月即成 。
用红糖腌制红糖蒜时 ， 在配卤时将白糖改为红糖 ， 其他相同 。
方法六：
第一步 ， 先把买来的大蒜剥皮 ， 只留下最里面最鲜嫩的一层;
第二步 ， 为保证健康饮食 ， 须先用清水浸泡一天 ， 以去除辣味;
第三步 ， 捞出大蒜晾一会儿 ， 按5：1：1的比例搭配好 ， 即5斤大蒜1斤糖1斤醋 ， 按照自己的口味适当放些盐 。然后加适当水煮开晾凉 ， 记住一定得用凉开水 ， 否则容易坏掉 ， 水不要太多 ， 以淹没大蒜为宜 。比例也可自己掌握 ， 亲口尝一下煮出来的汁味道就可以了 ， 可按自己喜好搭配;
最后 ， 把晾好大蒜放进玻璃罐 ， 把糖醋盐汁液倒进去 ， 拧紧盖子 ， 半个月后即可食用 。

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