野生海参怎么泡发 做好这五步工作
泡海参（2-3天）淡干海参泡发过程 。干海参比较硬 ， 需要把海参泡软 ， 首先把干海参洗净放入无油的容器中（油会使海参自溶缩小） 。然后放入纯净水（勿用自来水） ， 水能完全浸泡海参（在水中添加冰块效果更好） 。然后放入冰箱中 ， 每天早晚各换一次水（每隔12小时换一次水） ， 一般需要浸泡72小时 。
【野生海参怎么泡发 做好这五步工作】去沙嘴 。海参沙嘴什么样 ， 去除沙嘴 。海参从冰箱取出 ， 海参腹部有一个小开口 ， 用剪刀沿着腹部剪开 ， 海参的一端长有海参牙 ， 摸起来硬硬的白色小颗粒 ， 把海参口器和牙板去除 。由于是野生海参 ， 海参筋下面会藏有少许沙子 ， 所以清洗时要细心些 。用剪刀把海参筋全部割断成几段 ， 这样海参才能发的更大 。海参腔内有几条白色条纹 ， 那是海参筋 。海参筋的营养很高 ， 可以食用 。
上锅煮（30-60分钟） 。煮海参是泡发海参关健步骤 。这个步骤最关键 ， 煮的时候也要用纯净水 ， 要凉水下锅 ， 水开后中小火煮30-60分钟左右 。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲 ， 打到煮粥档 ， 煲一个小时 。煮到可以用筷子插透为止 。海参煮完后 ， 不要着急打开锅盖 ， 经过水沸腾后锅里是无菌环境 ， 海参可以在自然的环境中得到更好的发制 ， 盖好锅盖焖至到自然凉透为止（约2小时） 。
泡发海参（2天）海参泡发需加冰块 ， 冷水泡发 。捞出海参 ， 放入盛有冰水的容器中 ， 放入冰箱置于0-4度 ， 继续泡发48小时 ， 每间隔12小时换一次水 。泡发海参的水温应维持在0-5℃ ， 一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象 。期间可以观察海参泡发程度 ， 软硬视自己口感 ， 发好的捞出便可食用 ， 没发好的继续浸泡 。
存储；海参泡发好就可捞出食用 。把多余的海参捞出 ， 沥干水后的海参建议放入冷冻室 ， 冷冻存储 。下次食用时 ， 化冻即可 。如何判断海参是否煮好？用筷子夹住海参中间 ， 海参两端可以自然下垂 ， 说明海参煮好了 ， 如果是用筷子很难夹起来说明煮过了 。用筷子轻戳海参内壁 ， 感觉可以轻松穿过去 ， 就发好了(这里的 “戳”是讲感觉 ， 不要真的把一个个海参都戳个洞) ， 不能则需要继续煮 。用手掐海参内壁 ， 感觉里面没无硬心 ， 没有硬心就说明煮制成功；有硬心则需要再次煮制 。
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