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葡萄酒是不是越老越好

不少消费者都有这么一种葡萄酒认识上的误区 ， 就是它们的年份如果越老 ， 那么品质就越好 ， 其实这是一种错误的思维 ， 毕竟葡萄酒的品质是和采摘年份那年的气候有密切关系 ， 当年的天气可以决定葡萄的质量 ， 从而直接影响葡萄酒的品质 。
一、什么是葡萄酒的陈年潜力？
通常 ， 葡萄酒在酿制完成后大体会经过三个阶段：发展期、适饮期和衰退期 。发展期指的是葡萄酒的发展完善阶段 ， 这时候的葡萄酒一般或封闭无香气 ， 或单宁粗糙 ， 或酸涩不平衡 ， 不大适合饮用 ， 应置于理想环境下进行陈年；而适饮期指的是葡萄酒达到了其顶峰状态 ， 单宁较为柔顺 ， 香气也已经完全散发出来 ， 且整体结构比较平衡 ， 若此时饮用一般可达到较佳体验；衰退期则指的是葡萄酒已经过了较佳适饮期 ， 口感上开始走下坡路 ， 因此宜马上饮用 ， 否则如果继续陈年下去的话 ， 葡萄酒的果香会全部消耗殆尽 ， 尝起来必定索然无味 。葡萄酒酒标有哪些作用
所以说 ， 具备陈年潜力的葡萄酒一定会有较长的发展期 ， 在这段时间里 ， 其品质一定会有所上升 ， 只不过不同类型的葡萄酒适合陈年的时间长短也不尽相同 。当然 ， 每款酒也都有自己的适饮期 ， 一些日常葡萄酒在入手后较好尽快饮用 ， 否则等到其品质下降的时候就已经来不及了 。
二、影响葡萄酒陈年潜力的因素有哪些？
1、主观因素
（1）酸度
葡萄酒中的酸味可以使葡萄酒品尝起来新鲜爽脆 ， 不过随着陈年的进行 ， 葡萄酒中的酸度会逐渐降低 。因此 ， 保证酸度的存在也在一定程度上保证了葡萄酒的口感 ， 所以说酸度越高的葡萄酒一般越适合陈年 。
（2）单宁
单宁是葡萄酒的骨架 ， 也是葡萄酒的自然保鲜剂 ， 可减缓葡萄酒的氧化速度 。因此一款具备陈年潜力的葡萄酒一般有较高含量的单宁 。有了单宁的保护 ， 葡萄酒风味丧失的速度也会减缓 ， 因此高单宁的红葡萄酒陈年时间一般较长 。
（3）糖分
虽然人们一般比较喜欢收藏干红葡萄酒 ， 但不可否认的是 ， 一些甜型葡萄酒 ， 如波特（Port）、雪利（Sherry）、苏玳甜白（Sauternes）、滴金甜白（Chateau dYquem）、托卡伊甜白（Tokaj）以及冰酒（Icewine/Eiswein）也有较强的陈年潜力 。一般情况下 ， 葡萄酒中的残余糖分越多 ， 陈年潜力也会越强 。如何品鉴葡萄酒 ， 品鉴葡萄酒需要注意哪些方面的问题
（4）酒精度
非加强型葡萄酒（如干红和干白）的酒精度越低 ， 陈年潜力越强 。因为酒精具有挥发性 ， 不适宜长期陈年 ， 否则葡萄酒就会转化为醋 。
2、客观因素
除了葡萄酒本身的因素之外 ， 酒庄的酿造方式、熟成时是否使用橡木桶、酿酒葡萄品种、产区、风土条件、酒瓶类型、封瓶情况以及储存环境甚至是酿酒师的风格 ， 都有可能影响葡萄酒的陈年潜力 。因此 ， 收藏葡萄酒之前一定要进行综合考虑 ， 或者请教业内人士 。
三、如何判断一款葡萄酒能否陈年？
1、价格
一瓶葡萄酒的价格在一定程度上指示了其陈年潜力 ， 通常一瓶低于30美元的葡萄酒属于即饮型 。不过值得一提的是 ， 这个价位的葡萄酒虽不适合继续陈年 ， 但并不意味着其品质低劣 ， 而只能说明这瓶葡萄酒在年轻的时候口感较好 。而且有的葡萄酒在上市之前 ， 可能已经在酒窖中存放了一两年 ， 这样做的目的就是为了让葡萄酒在其较佳适饮期售出 。所以说这个价位的葡萄酒一般不再适合继续陈年 ， 当然也有例外 ， 而且这也并不意味着价格高的葡萄酒就适合陈年 ， 还得综合各方面因素一起判断 。
2、葡萄酒类型
一般情况下 ， 红葡萄酒的陈年潜力强于白葡萄酒 ， 因为大部分的白葡萄酒和桃红葡萄酒都属于即饮型 。不过也有例外 ， 像勃艮第（Bourgogne）霞多丽（Chardonnay）、德国雷司令（Riesling）、奥地利绿维特利纳（Gruner Veltliner）、苏玳（Sauternes）甜白葡萄酒以及年份香槟（Vintage Champagne）等 ， 就拥有较好的陈年潜力 ， 不过这只占其中的一小部分 。
3、酿酒葡萄
从酒标上 ， 我们一般可得知葡萄酒的酿酒葡萄品种 ， 而所采用的葡萄也能反映其陈年潜力 。通常 ， 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒的陈年潜力较大 ， 梅洛（Merlot）混合较高比例的赤霞珠也会有较好的陈年潜力 ， 而产自年份的黑皮诺（Pinot Noir）和罗讷河谷（Rhone）正宗的西拉（Syrah）以及内比奥罗（Nebbiolo）等也具备陈年潜力 ， 而且经陈年后其复杂风味才会得以体现 。
4、口感
如果一款葡萄酒果香不集中 ， 缺乏结构 ， 那么即使陈年也不会有更好的口感体验；而一款单宁厚重 ， 酸度较高 ， 结构良好 ， 风味复杂的葡萄酒则一般可以进行适当的陈年 。因为随着陈年的进行 ， 葡萄酒的单宁会逐渐变得柔顺 ， 香气也会更加复杂 ， 整体结构也就更加平衡 。
四、葡萄酒应该在什么样的环境下陈年？
可以陈年的葡萄酒意味着可以进行收藏 ， 所以收藏控们一定要了解葡萄酒的储藏环境 。
1、恒温
通常情况下 ， 葡萄酒的较佳储存温度为10至15摄氏度 ， 因为过高的温度会使橡木塞因过于干燥而裂开 ， 从而导致葡萄酒封瓶不紧 ， 发生渗流现象 。当然 ， 保持特定温度的同时还应注意保证恒温 ， 因为温度的波动也会使得液体热胀冷缩 ， 导致发生渗流 。
2、恒湿
湿度也是影响葡萄酒储存的一个关键因素 ， 较理想的储存湿度为60%-70% 。和温度一样 ， 葡萄酒储存的湿度也应保持恒定 ， 且保证一定的通风性 。因为过于潮湿的环境 ， 橡木塞和酒标腐蚀的几率就会增大 。反之 ， 过于干燥的环境也会使像木塞裂开 ， 进而发生渗流现象 。
3、酒柜或酒窖
长期储存葡萄酒较好不要放在冰箱中 ， 因为冰箱在温度和湿度控制的性及通风性各方面都比不上酒柜 ， 而且小规模的震动也会影响葡萄酒的陈年 。所以有条件的葡萄酒爱好者可以考虑购买一个酒柜储存葡萄酒 ， 实在不行还可以置于床底、地窖等阴凉处 ， 同时应注意 ， 避免阳光直射 。
五、葡萄酒陈年后会发生什么变化？
1、颜色
红葡萄酒陈年后会由开始的紫色逐渐过渡至暗淡的棕色 ， 其中 ， 单宁及沉淀物中的色素会随着陈年而逐渐沉至瓶底 ， 因此陈年后颜色一般由深及浅 。
白葡萄酒则恰好相反 ， 陈年后颜色一般由浅变深 ， 由暗淡的绿色过渡至琥珀色甚至棕色 。因此 ， 葡萄酒的颜色也在一定程度上反映了其所处的阶段 。
2、口感
经顺利陈年的红葡萄酒 ， 口感一般会变得更加柔顺 ， 单宁也会更加顺滑 ， 同时展现出复杂的香气和风味 ， 而果味则会相对变淡 。
而经过橡木桶陈年的白葡萄酒果香也会变淡 ， 甜度和酸度则会逐渐平衡 ， 口感也更为复杂 ， 甚至带有焦糖风味 。
【葡萄酒是不是越老越好】如果你想即买即喝的话 ， 可以选择较近年份的新世界葡萄酒 ， 因为这时候葡萄酒的果香较为浓郁 ， 口感也是较好的 。但如果你想收藏葡萄酒 ， 你一定得明白葡萄酒并不一定越陈越好 ， 因为大部分的葡萄酒是不适合陈年的 。所以 ， 如果你刚接

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