猪脑有哪些营养价值？猪脑有什么功效？
大家都知道，四川的火锅烫食猪脑，猪腰子，羊蛋这些东西非常好吃，我们也知道猪脑非常的嫩，像豆腐脑一样嫩，并且猪脑的营养价值很高 。你知道猪脑有哪些营养价值？猪脑有什么功效吗？今天，就让我们一起来看看猪脑有哪些营养价值和功效吧 。
1、猪脑的介绍
猪脑就是猪头里的猪脑髓，在猪宰杀后，除去毛及内脏，取新鲜猪脑，用竹签将猪脑膜、小血管除去即可烹饪食用，营养价值高，是补脑的好食材，深受广大人民群众的喜爱 。
1、猪脑的烹饪技巧
清理猪脑：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去;
食用猪脑：蒸、炖均可，也十分美味;可单用煮汤或红烧食;或与肉苁蓉、菟丝子、熟地黄、山茱萸等配伍，以增强补肝肾、益精髓的作用;也可同天麻蒸熟食;
2、猪脑的保存
猪脑不宜保存，一般吃多少买多少，多余的可以放冰箱冷藏，一般能保鲜1~2天 。
3、猪脑的选购
猪脑营养丰富，常常被大众用来补脑，那么怎么选购猪脑尼?
一、问：询问猪脑的来源，路程的远近，如何储存和运输的;
二、闻：用鼻子闻，好的猪脑的特有腥味，劣质的猪脑有腐臭味;
三、摸：用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀;
四、望：看猪脑的外观，新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色;
4、猪脑的营养价值
猪脑有较高的滋养补益价值，猪脑富含磷、钙、铁比肉还多，还有丰富的维生素B1、维生素B2、烟酸等，但含胆固醇较多，心脑血管疾病患者慎食 。
5、猪脑的功效
俗话说：”吃什么补什么“，猪脑性味甘平，补益脑髓，疏风，润泽生肌 。
主治头痛、手足皲裂、失眠、痈肿、眩晕、冻疮 。用于肾虚，耳鸣、髓海(脑)不足所致的眩晕、健忘的食补;
6、猪脑的热量表
脂肪(克)9.8
胆固醇(毫克)2571
热量(大卡)131
蛋白质(克)10.8
【猪脑有哪些营养价值？猪脑有什么功效？】
嘌呤(毫克)0
烟酸(毫克)2.8
维生素E(毫克)0.96
维生素B1(毫克)0.11
维生素B2(毫克)0.19
钾(毫克)259
钙(毫克)30
磷(毫克)294
钠(毫克)130.7
锌(毫克)0.99
硒(微克)12.65
铜(毫克)0.32
镁(毫克)10
铁(毫克)1.9
锰(毫克)0.03
2、猪脑的食谱
一、香炖猪脑
1.食材：
鸡蛋、猪脑、盐、枸杞、姜
2.制作步骤：
1、备好食材，清理好准备待用 。
2、将土鸡蛋打入碗里 。
3、用筷子将蛋液打散，捞去浮沫 。
4、放少许盐，料酒和儿童酱油调味 。
5、将猪脑洗净，猪脑上的红色血丝应用牙签轻轻挑掉，去除了才好吃 。
6、放入洗净的猪脑，枸杞，姜片 。
7、上锅炖10-15分钟左右即可出锅 。
二、山药炖猪脑
1、’材料
主料：猪脑500克，
辅料：山药(干)20克，枸杞子15克，桂圆10克，
调料：姜5克，料酒5克
2、做法
1.淮山（山药），杞子及龙眼肉（桂圆肉）可到中药店购买；
2.猪脑放在清水内稍浸，待猪脑之红筋浮起时，将红筋剥净，盛箕中隔去水分，放入炖盅内，放入各料，注入大半盅冷开水，盖上盖，隔水约炖三小时左右，调味即成，此汤有补脑之作用 。
小诀窍
食物相克：
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服 。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用 。
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