泸州老窖原料有哪“三绝”？
【泸州老窖原料有哪“三绝”？】泸州老窖与人间欢乐与共，与大众劳作同行 。珍贵希缺的粮、曲、水是酿造泸州老窖酒的原料“三绝”，构成了泸州老窖酿造文化的基础 。
水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨 。不少研究表明，高梁在所有粮食作物中适合作白酒酿造原料，更优于杂粮，而泸州特产糯红高粱更是高粱中的精品 。糯红高粱皮薄红润、颗粒饱满，杆矮而粗壮结实，穗大而籽粒丰硕沉淀，属天然栽种、杂质含量低、营养成分高，淀粉含量为62.8%，其支链淀粉比例超过90%，大量的支链淀粉，特别利于出酒和糊化，富含的单宁、花青素等成分，其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香 。
制曲是酿酒工艺中的重中之重，酒曲使醣化和酒化两个过程紧密结合，形成固态复式发酵法，比自然发酵和谷麦芽发酵更加先进和科学，酒的品质的提高也发生了的飞跃 。泸州老窖“久香牌”大曲药，由“制曲之父”，元代的郭怀玉大师所创，又经历代传承与创新，以其独特的品质被称为“天下曲”，2004年2月12日获国家检验检疫局地理标志产品保护认证 。
泸州老窖酒酿造之用的龙泉井水，清冽甘甜，呈弱酸性，有利于糖化和发酵；水的硬度适宜，能促进酵母的生长和繁殖，属于优良的酿造用水 。经过龙泉井水酿造的酒，格外醇香浓郁，清冽甘爽，饮后唇齿流香 。泸州老窖集人间智慧，寓人性追求，是中华文化理念的凝结 。泸州老窖博大精深的酿酒工艺谱写了人类酿造史上宝贵的文化篇章 。
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