腌过的咸鱼怎么烧好吃？
腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味 。浸泡好的鱼块洗净装盘备用 。
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多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用 。
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锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄 。
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这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老 。
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洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味 。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦 。）
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关小火放入干椒炒出香味 。
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【腌过的咸鱼怎么烧好吃？】加入胡椒粉、白糖翻炒均匀
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加入鱼块翻炒均匀 。使每一块鱼都沾上辣椒 。
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开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高 。
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两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩 。
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起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘 。
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比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了 。肉质很嫩、又香又带点辣味，又带点酸甜味，最主要是不咸哟，好吃呀！！还等什么，把家里的腌鱼来出来做吧 。
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其他网友观点
先说个成语故事 。
“咸鱼翻身”这句成语，是最新的成语，就发生在1883年，10岁的梁启超身上 。当年他从新会坐船去广州应试赶考，同船都是饱学之士，一起去赶考的 。3天旅途，单调乏味，加上只有咸鱼干饭，大伙更是牢骚满腹 。于是有人打趣，说各位不如就着咸鱼干饭做对子，也练练手 。
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梁启超最小，其他都成年人 。就在众人踌躇之际，他率先出口一对：
“太公垂钓后，胶鬲举盐初 。”
说的是姜太公钓起来的鱼，胶鬲用盐给腌了起来 。姜太公和胶鬲又是同代人，还是一个钓鱼，一个卖咸鱼，情节贴切自然 。所以这个看似简单的一副对子，出口就惊倒一船读书人 。后人就此事评说起这个10岁的娃娃：
“广东咸鱼从此翻身，入风流儒雅之类了 。”
这个典故至少告诉我们三个信息：
咸鱼的历史很古老，姜子牙时候就有；咸鱼是东南沿海人们日常的食物；梁启超之类的儒雅之士对咸鱼看好不看贬 。再进入本题 。咸鱼怎么烧着好吃 。很多种烧法，不同的鱼有不同的烧法 。我常做的三个菜，都是干咸鱼，不是我们信阳桶鲜鱼之类的湿咸鱼：
第一道，清蒸 。
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这个做起来最简单，先要清水把咸鱼泡了，要泡透 。因为做咸鱼都放的盐多，泡不透就做成菜会太咸了 。做蒸咸鱼，泡到鱼肉柔软就行 。然后剁块，码放蒸盘，不放任何调味料，蒸锅里10分钟就好 。最后用葱姜红辣椒甜酒酿烧汁浇上 。这道菜下饭下酒，还能放几天不坏，做一盘吃几天 。
第二道，爆炒辣椒 。
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用小杂鱼 。夏天这类小鱼很容易捕获，多了吃不完就腌了晒干，留着以后做菜 。
小杂鱼干也要先泡，泡软就行，大点的改刀切成适当的条块，小条的整个 。鲜辣椒切了，蒜苗切了 。先大火热猪油炒香小鱼，再放入辣椒炒香，最后放入蒜苗定了菜香 。全过程不加水，不加调料，甚至不要生抽、盐、甜酒酿 。全程干炒，环环炒到出香，没了水气，非常下酒下饭 。
第三道，红烧咸鱼 。
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可以加配菜烧，笋干、鲜蘑菇和莴笋之类，总之配菜要突出鲜 。当然也可以不加配菜 。先把咸鱼泡软，斩块 。葱姜爆锅，下鱼块稍加翻炒，然后加水淹住，放生抽和甜酒酿，大火烧开，中火煮10分钟，再放入配菜转大火收汁 。汁完配菜正好断生，起锅装盘 。
其他网友观点大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
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