荞麦面馒头怎么和面？

2021-12-03

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你觉得这个怎么样？这是我做的荞面馒头，把老酵面要温水泡开，加入小麦面粉，用手揉成一团，放一个晚上，醒发好，第二天早上，把食用碱用温水冲开，里面没有小颗粒为好。往发好的面里面加入荞面，我蒸了六年多馒头，一开始要按比例蒸，到后面熟练了，是看醒发的面软硬加入不同的荞面，软的话加多些，硬的话加少些。碱也是面揉好了，用鼻子闻，缺少碱会酸，碱多了会有明显的碱味道。把面揉好了以后，切成馒头，放在笼屉上，进行二次醒发，以十到十五分钟为好，开水上锅蒸。

我不用酵母蒸馒头，我用老酵面，蒸碱水馒头，好吃，比酵母蒸馒头要有嚼劲，味道很香。有馒头的味道。

用两碗小麦面粉发酵，就加入一碗荞面就行了，荞面单个吃起来苦苦，不好吃，但是和小麦面粉和在一起超级好吃。

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随着科技发展，经济水平的提高，人们吃的主食基本是精米精面；蔬菜也没有季节性，从大棚逐渐走向空中的无土栽培技术，但丰富、多样性、无季节的食物，并不是100%绿色环保，为了均衡人体营养，从营养角度出发，需要食材合理搭配，达到营养互补，满足人体各种营养的需求。

荞麦面是属于粗粮，它含有丰富的矿物质和人体需要的各种氨基酸，并含微少量的硒元素。硒在人体中合成含硒蛋白，具有抗氧化、清除自由基及提供免疫力及抗肿瘤作用。因此荞麦面是很好的一种粮食。但因它属于粗粮，其口感、柔软、Q弹性与纯精面要差些。如何做到既有营养，又能兼顾口味的制作？

我常规的荞麦面的做法如下:

1、取荞麦面和普通面粉，其比例为2:3

2、将两种面混合搅拌，加一勺白糖，缩短发酵时间

3、在面粉中添加酵母粉，依据面粉量多少进行添加，一般是50：1的关系

4、一般情况下我会使用纯牛奶和面，其量与面粉的比例是1:2，和好的面团偏软性，蒸出馒头比较有弹性。

5、锅内倒入水，取出蒸笼，清理干净后刷上使用油，防止馒头粘连。

6、待面团发酵到两倍大时，放在案板是揉揉，排出面团的空气，之后弄成长条，揪成小面剂，再揉成圆形，放入蒸笼，再次醒发20分钟左右。

【荞麦面馒头怎么和面？】7、开火烧水、水开后大火蒸10分钟、改小火5分钟、熄火静止5分钟，就可以出楼了。

8、喧软、Q弹的荞麦面馒头就可以开吃了。

但愿我的荞麦面馒头做法能有所帮助。

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荞麦作为一款粗粮，保留了更多表面麸皮，富含膳食纤维，对于肠胃消化吸收也有帮助！所以多食用有助于肠胃消化。

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做法：

荞麦面300g、中筋面粉150g、酵母5g、水

制作步骤：

1.酵母提前用温水化开，拌匀备用。

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2.将荞麦面、中筋面粉过筛。

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3.倒入酵母水，再加水，面和水的比例是2:1 。

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4.面加水后搅，静置五分钟。

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5.然后面团揉成一个光滑不粘手的面团。

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6.盖上保鲜膜醒发20分钟。

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7.在温暖处，将馒头发酵到两倍大。排气揉面，将面团搓成长条，然后均匀切成6块。

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9.蒸锅大火上汽后，蒸20分钟，闷10分钟即可。

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拓展知识：

荞麦富含蛋白质、多种维生素和矿物质，营养价值很高，有清血脂，清肠胃的功效，适宜“三高”人群食用。荞麦面既有受人欢迎的益处，也有让禁忌之处。

不宜食用者如下：

1.服用中药者、孕妇以及过敏体质者不宜食用。

2.荞面属于寒性食物，宜与羊肉等热性食物搭配食用，冷暖搭配不伤胃。

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