蕨根粉含致癌物应少吃
近日 ， 一则餐桌上常见的蕨菜、蕨根粉致癌的说法 ， 在网上风传 。为此采访几位食品安全专家 ， 他们都予以认同 ， 指出蕨菜里含有的“原蕨苷”是一种致癌物质 ， 蕨菜还是少吃为妙 ， 天然传统食物也并不一定安全 。多项研究发现蕨菜有可能致癌
蕨菜是传统野菜的代表 ， 是“山菜之王” ， 很多人还专门到山里挖蕨菜 ， 认为它绿色无污染 ， 有营养 ， 甚至还可抗癌 ， 被誉为“长寿菜” 。而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质 ， 餐馆里做的酸辣蕨根粉 ， 是点击率很高的一道凉菜美食 。
喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国等国家 ， 而对蕨菜致癌的研究 ， 日本做得最深入 ， 最早发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质是致癌的 ， 这也是日本人发现的 。“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持 ， 吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高 ， 而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首 。早在一百多年前 ， 人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡 ， 动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变 。蕨菜虽致癌 ， 但也有这些功效
蕨春天长出的嫩叶 ， 俗称蕨菜 ， 清香可口 ， 有“山珍之王”的美称 。根状茎富含淀粉 ， 其营养价值不亚于藕粉 ， 不但可食 ， 还可作酿酒的原料 。药用有去暴热和利水湿等功效 。
该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物 ， 其毒性为叶、嫩芽及根茎有毒 ， 牛食后常引起慢性中毒 ， 主要症状有：血尿、腹痛、消瘦、贫血、毛粗乱无光并常有部分脱毛、精神沉郁、呆立凝视、行走缓慢、多卧少立、咀嚼无力、瘤胃蠕动音短而弱[47];此外 ， 还有血小板和白细胞减少 ， 发生广泛的点状出血 ， 肠肌出现大面积损伤和溃疡 。另据报道蕨也有很强的致癌活性物质 。如何挑选蕨根粉
一般超市都能买到蕨根粉 ， 形状有细粉丝状的 ， 也有宽条粉丝形状的 ， 如果打开 ， 闻起来会有种药味 ， 价格比白粉丝稍贵一点 ， 品质以广西、四川等地出产的品种最好 。居民可以在夏季一次性多买一些回家 ， 每次吃饭做一小袋(常见小袋包装100克左右) ， 具体吃法是：将适量蕨根粉倒入沸水中煮5分钟左右(一定保证没有硬芯) ， 然后捞出用凉水过凉 ， 就像粉丝的吃法一样 ， 然后就可以根据家人爱好 ， 灵活变换做法 ， 比如黄瓜丝拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、鸡丝蕨根粉等 。蕨根粉的制作技巧
1、焯水煮到没硬心 ， 过凉水(为的是筋道) ， 把水撇掉 。
2、红辣椒切片 ， 泡野山椒(超市有卖)切片 ， 蒜拍碎切成末放入醋 ， 一点酱油(推荐六月鲜) ， 适量盐 ， 一小勺糖 ， 再来点泡山椒的汤后调匀把刚才的辣椒 ， 蒜末放进调味汁里搅拌 。
【蕨根粉含致癌物应少吃】3、把2的调味汁倒进1的蕨根粉里 ， 搅拌就行了 。
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