详解蔬菜与致癌物质的关系（蔬菜食疗）
蔬菜裁培中往往大量施用化肥，植物吸收的多余氮肥便以‘硝酸盐’情势积存在叶片中 。各部位硝酸盐含量不同：茎叶部最高，根部次之，茄果最低 。蔬菜采收之后，在硝酸还原酶的作用下，硝酸盐被还原为亚硝酸盐，使得蔬菜中亚硝酸盐含量升高 。
蔬菜裁培中往往大量施用化肥，植物吸收的多余氮肥便以‘硝酸盐’情势积存在叶片中 。各部位硝酸盐含量不同：茎叶部最高，根部次之，茄果最低 。
【详解蔬菜与致癌物质的关系（蔬菜食疗）】蔬菜采收之后，在硝酸还原酶的作用下，硝酸盐被还原为亚硝酸盐，使得蔬菜中亚硝酸盐含量升高 。同时，维生素C养分素的含量却会降落 。储躲温度越高，这种变更就越快 。在夏季，假如将绿叶蔬菜放在室温下24小时，其维生素C几乎全部损失，而其中的亚硝酸盐浓度可以上升几十倍乃至几百倍 。
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