【致癌物质】支招:烹饪时如何减少致癌物质
文章插图
更多推荐：春季调理肠胃首推七种蔬果汁
【【致癌物质】支招:烹饪时如何减少致癌物质】煎炒烹炸能让食物味道好，但会损失掉食物中的营养，甚至产生一些致癌物质 。其实，只要掌握技巧，就可以吃得美味又健康 。
炒菜时加醋
维生素C可阻断亚硝基化合物，一种可导致消化道癌症的物质的形成 。加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定 。第二，加醋能促使维生素C的吸收 。因为维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C 。
出锅前勾芡
做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中 。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C 。勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行 。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味 。
裹层面糊再煎炸
煎炸的菜品，口感酥脆，如炸鸡、炸鱼等 。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物 。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸 。
这些面糊不会让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生 。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀 。另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下，时间最好不超过两分钟 。
推荐阅读
- 飞马酒庄怎么样？
- 烟台时代葡萄酒怎么样？
- 博纳佰馥酒庄怎么样？
- 喜萍鲁索酒庄怎么样？
- 每天什么时间喝红酒好
- 睡前喝多少红酒合适
- 红酒什么时间喝时间
- 红酒一天喝多少
- 什么红酒适合女人喝的
- 女人喝什么样的红酒好