哪些食物可能致癌？烧烤到底会不会致癌？
如果说哪些食物易致癌 ， 估计大家都清楚的是什么油炸、烧烤、膨化食品之类 。当然 ， 这几类食物的确含有致癌成分 ， 所以平时不建议多吃 ， 更不要长期吃 。实际上 ， 单纯因不健康饮食所引发的癌症非常少 ， 一般都是长期（几年、十几年）吃致癌食物所引起 ， 所以偶尔吃的人不必担心 。那么具体的致癌食物是什么情况呢？
1、致癌食物
恶性肿瘤发病的原因是多种因素长期综合作用的结果 ， 其中主要包括生活环境因素、人体自身免疫力、代谢功能以及基因因素等 ， 饮食也是引发癌症的因素之一 。“但不管怎么说 ， 科学、均衡的饮食习惯和健康的生活方式都是维持身体健康的必要条件 。”专家称 ， “我们平时还应该多吃一些新鲜的蔬菜、水果 ， 这都能补充人体免疫细胞的免疫能力 。”
现在新的医学研究表明 ， 基因对癌症的影响也很大 。“所以 ， 市民应该养成定期体检的习惯 ， 一些疾病要早发现 ， 早治疗 ， 尤其是有家族病史的市民 ， 更应注意这些问题 。”
三类食品进入癌症“黑名单”
【哪些食物可能致癌？烧烤到底会不会致癌？】
1、烧烤食品：烤肉油脂含多种致癌物
明火烧烤时 ， 烤肉的油脂滴在烧红的木炭上会产生致癌物质——多环芳烃 ， 包括苯并芘、四甲苯等400多种具有致癌作用的化合物 。这些致癌化合物有些通过烤肉进入人体消化道 ， 有些通过烤肉的油烟进入人的呼吸道 ， 这些致癌物质在体内蓄积后 ， 能诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等 。有相关资料表明 ， 常吃烧烤的女性患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍 。
烧烤要吃得健康 ， 一是要选择正确的烧烤方式 ， 应选择炉烤、电烤 。二是少吃肥肉 ， 制作时可带肉皮烤 ， 但吃时应该去掉肉皮 ， 烧焦的一定不能吃 ， 因为烧焦部分致癌物含量最多 。不少人都喜欢在吃烧烤的时候喝上几杯冰啤酒 ， 这也在无形中增加了致癌物质的吸收 。
2、膨化食品：多吃易致重金属超标
爆米花可能是人们吃得最早的膨化食品 ， 但是没多少人知道 ， 高温密闭的铅罐做出的爆米花 ， 出锅后会含有很多铅 。膨化食品含有重金属 ， 一是加工这类食品往往要加入膨松剂之类的添加剂 ， 二是食品在加工过程当中是通过金属管道的 ， 金属管道里通常会有铅、锡合金 ， 在高温下 ， 这些铅容易汽化 ， 汽化后的铅就会污染膨化的食品 。
经常吃膨化食品对儿童的伤害很大 ， 铅会慢慢积蓄于血液和骨骼中 ， 很难被自然代谢出来 。当有害重金属累积到一定量的时候 ， 就会对人体的神经、消化、造血等系统造成明显损害 ， 尤其会导致认知障碍或思维能力下降 。
为了追求口感 ， 有些膨化食品会在表面加上氢化油脂 ， 烘焙的时间越长、温度越高 ， 产生的反式脂肪酸就会越多 。反式脂肪酸可对人体产生危害 ， 最终可导致肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态反应性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等的发生率增高 。
3、油炸食品：让人生病头脑不灵光
用于油炸食品的油使用次数多了 ， 会成为我们俗称的“千滚油” 。千滚油中包含大量的反式脂肪酸 ， 会对人体造成很大危害 。如脂肪肝、高血压、胆囊炎、胃病、糖尿病、肥胖 ， 甚至可能增加患心脑血管病和多种癌症的危险 。
油条是很多人爱吃的早餐 ， 但为了追求口感 ， 有不法经营者会在油条里加上含硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂 。如果吃了太多含有这种膨松剂的食物 ， 首先最容易损害脑组织 ， 可能导致老年性痴呆症的发生 。
2、缺什么会得癌症
缺β-胡萝卜素或致肺癌
肺癌目前仍然是中国的第一大癌症 ， 除了和吸烟、女性习惯高温起油锅以致吸入太多含致癌物的油烟有关外 ， 营养不良 ， 尤其是缺乏β-胡萝卜素 ， 维生素A、C、E与微量元素硒等 ， 也是主要原因 。因此 ， 人们应多吃富含以上物质的食物 ， 如绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、芒果、木瓜等 。此外 ， 路透社报道 ， 日本癌症研究所最新研究指出 ， 喜欢吃豆腐的男性 ， 其肺癌几率会低 。
缺蛋白质或致胃癌
胃癌曾一度被称为“穷病” ， 因为根据流行病学的调查 ， 胃癌与膳食营养较差 ， 特别是和蛋白质含量较少、优质蛋白质质量比例较低关系密切 。不过 ， 更值得警惕的是 ， 近年来中国胃癌发病率仍然居高不下 ， 这主要与中国人民食盐摄取量高有关 。吃太多盐会腐蚀胃黏膜 ， 发生萎缩性胃炎 ， 而这是胃癌非常重要的癌前病变 。此外 ， 多吃腌制的咸鱼、咸菜等含有亚硝胺等致癌物的食物也是重要因素 。因此 ， 想要预防胃癌 ， 须减少食盐的摄取量 ， 多吃新鲜果蔬 ， 少吃腌熏食品 。
缺膳食纤维或致结肠癌
现在 ， 高脂肪、高蛋白食物在所吃食物中的比重越来越大 ， 膳食纤维摄入量日渐变少 。但前者分解产物中所含的致癌物要比纤维素高得多 ， 作用于肠黏膜的时间又长 ， 因此更易诱发癌变 。建议要多吃膳食纤维丰富的食物 ， 如大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦等 。
缺维生素D或致乳癌、肠癌
多项调查都表明 ， 乳癌、结肠癌病人体内维生素D水平较低 。而加拿大研究人员更发现 ， 维生素D缺乏的乳腺癌女性患者因癌症死亡的几率更大 。鱼、牛肉、猪肝和鸡蛋黄等天然食品含有维生素D ， 要多吃;晒太阳也能帮助人体合成更多的维生素D 。
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