带你探索香槟的这28个秘密
法国的香槟大概是全世界较的葡萄酒 ， 凡是活动、生日派对和聚餐 ， 都少不了香槟 。但香槟的这些小秘密你未必全都知道 。
1. 香槟名号只有一处 ， 别无分号
虽然大多数人听的耳朵起茧 ， 但重要的事还是得提 。唯有在法国东北部的香槟区（Champagne）区用特定的葡萄品种（下面会提） ， 使用传统瓶中二次发酵法酿造 ， 才能在酒标上打上香槟 。如果你看到一款酒的中文写着香槟气泡酒 ， 酒标上却没看到香槟的字眼 ， 别怀疑 ， 那肯定和香槟无关 ， 是厂商乱翻译的 。
2.或者你至少也得在前面打上地名
偶尔有例外 ， 例如2006年美国与欧盟签订的条约中 ， 如果该家酒厂本来就注册过香槟的名号 ， 只要在前面附注产地 ， 还是可以在酒标上打上香槟 。但前面的产地千万不能省略 ， 在2013年奥巴马就职时 ， 就因为把典礼上酒单中的加利福尼亚香槟少打了加利福尼亚 ， 遭到法国香槟厂的严重抗议 。
3. 瓶中二次发酵法并不是香槟专利
可以说法国人保护传统 ， 也可以说法国人过于死板 ， 总之除了香槟之外 ， 没人能在酒标上写香槟 ， 就连圣罗兰（Yves Saint Laurent）出过一款名为香槟的香水 ， 较后都被香槟厂给告了 ， 只好把香水改名 。但香槟法、或瓶中二次发酵法 ， 或传统法当然不是香槟专利 ， 例如法国的、西班牙的、意大利的、卢森堡的等 ， 连澳洲的Tasmania的气泡酒大多都用传统法酿造 。（当然 ， 葡萄品种和法定规范的瓶中陈年时间 ， 会有所不同） 。
4.香槟主要以三种葡萄酿造 ， 但不只三种
香槟主要用白葡萄品种的霞多丽（Chardonnay）与红葡萄品种的黑皮诺（Pinot Noir）和皮诺莫尼耶（Pinot Munier）酿造 ， 但绝不止这三种葡萄 。还有不常见的小美斯丽尔（Petit Meslier）、阿芭妮（Arbanne）和白皮诺（Pinot Blanc）等 。
5. 为什么有些有年份 ， 有些没年份？
不像一般葡萄酒 ， 大部分的香槟没有年份（N.V.） ， 只有少数比较好的年份 ， 香槟厂才会制造所谓的年份香槟（Vintage） 。没有年份的香槟 ， 酿酒师会把数十种到数百种的原酒跟当年的新原酒调配 ， 并在过程中确保每年香槟的风味一致 。至于年份香槟 ， 则是用好年份的葡萄酿制 。过程中也没有添加其他年份的原酒 ， 饮用时感到的纯粹是该年份的风情魅力 。
6. 香槟有哪些好年份
根据英国英国酒商公司BBR（Berry Bros Rudd）的年份列表中 ， 获得8分（满分10分）评价的香槟年份有1988 ， 1996 ， 1998 ， 2004和2008 ; 9分的有1982 ， 1985 ， 1989 ， 1995 ; 1990与2002则是满分10分的年份 。
7. 开香槟需要注意
赛车手庆功或到夜店庆生 ， 很多人喜欢摇一摇之后开 ， 让软木塞和酒衝出 。但这其实很危险 。香槟瓶内的压力可达90磅/每平方英寸 ， 木塞衝出的速度可达每小时64公里 ， 目前木塞较远飞出的距离是54公尺 ， 知道这打到人有多危险了吧？前阵子网球选手诺瓦克·德约科维奇（Novak Djokovic）开瓶不慎 ， 被香槟塞打到 ， 更有飞机上空姐开香槟让木塞冲到天花板 ， 导致氧气罩掉下来 ， 客机迫降 。香槟美好 ， 开瓶也要小心啊！
用军刀开香槟大概是较帅气的香槟开法吧！这个开法的来源众说纷纭 ， 但主流的说法是 ， 拿破仑在欧洲战无不胜时 ， 常常有庆祝的场合 ， 但有些人在马上 ， 要怎么开香槟呢？于是他的轻骑兵们想出了用军刀硬开瓶的方法 。这方法并不难 ， 你并不一定要用军刀 ， 用家裡的菜刀也行 ， 只是比较丑一点 。目前吉尼斯世界纪录的保持人 ， 能在1分钟内用军刀打开55瓶香槟！
8. 香槟不只搭鱼子酱 ， 还是美食百搭
香槟和鱼子酱简直就是奢华的代名词 ， 但香槟不但能和鱼子酱搭配 ， 更能和美食百搭 。翻开《酒食圣经》（What to Drink with What You Eat）中的香槟条目 ， 你会发现一堆的建议搭配 。香槟百搭 ， 除了调味太重的肉类与甜点 ， 你要用一般的干型香槟搭配油炸、沙拉、中菜等都非常适合 。
9. 香槟喝起来或许不如你想像的甜美
香槟大概是史上营销较成功的葡萄酒 ， 很多人把甜美、浪漫与香槟划上等号 。但较终喝到香槟时 ， 他们往往皱着眉头 ， 其实香槟的酸度不低 ， 而且90%的香槟甜度为天然（Brut） ， 所以也不怎么甜 。如果一下无法承受香槟的酸度 ， 那就找找干型（Sec/Dry）和半干（Demi-Sec）的香槟吧！不然这里有杯好普洛赛克（Prosecco）起泡酒 ， 难道不喝吗？
10. 如果你想喝醉 ， 就喝香槟吧！
如果你一下就把香槟喝完 ， 气泡会让酒精快速进入你的血管 ， 让你更容易喝醉 。香槟的酒精度大多在11-13度之间 ， 比普洛赛克起泡酒高多了 。香槟美妙 ， 但还是一口一口啜饮更开心 ， 理性饮酒 。
11. 笛形杯、郁金香杯、白酒杯都能喝香槟
目前大多数人都会用笛形杯（Flute）来喝香槟 ， 原因是笛形杯能让人很好地观察香槟的气泡 ， 但近年也有一说是郁金香杯（Tulip）更能聚集香气与观察气泡 。也有酒评家认为用传统的白酒杯喝香槟才是王道 ， 能完整品到香槟的香气与口感 。这件事永远是个争论 ， 要用哪个杯子就自己决定吧！
12. 香槟区其实不小 ， 可以好好认识
我们常讲香槟区 ， 其实香槟区挺大的 ， 葡萄员面积有35 ， 000多公顷 ， 每一区也有些差异 ， 例如奥布产区（The Aube）比较多黑皮诺 ， 白丘产区（Cote des Blancs）和西栈丘产区（Cote des Sezanne）比较多霞多丽 ， 马恩河谷（Vallee de la Marne）较多皮诺莫尼耶 。听起来很麻烦 ， 但很多人连勃艮第有几块田都能背得清清楚楚 ， 搞清楚香槟的区块也没什么吧！
13. 碟形杯以玛丽皇后的胸部为雏形
在婚礼上很常见的香槟塔使用的碟形杯（Coupe） ， 传说中是以法国玛丽皇后（Marie Antoinette）的胸部为形造出 。不过你知道 ， 这只是个传说 ， 听听就好 。很多评论家提到碟形杯的设计无法聚集香气与泡泡 ， 因此这个酒杯还是留来做香槟塔就好！
14. 喝腻了大厂的香槟？你还有RM香槟
很多在香槟区葡萄农是不酿香槟的 ， 而是将葡萄卖给像Moet等大厂酿造成NM（negociant Manipulant）香槟 ， 或是给合作社酿成CM和RC香槟 。香槟区将近20 ， 000家葡萄农 ， 却只有5 ， 000家酿酒 。但也有酒厂从种植到酿造都自己来 ， 这就是所谓的RM（Recoltant Manipulant）香槟 。是否好喝不一定 ， 但可以确定能喝到不少有趣的酒款 。
15. 我在啜饮天上的星星
关于唐?培里侬（Dom Perignon）修士的故事还真是多 ， “我在啜饮天上的星星！”这句话更是传遍全世界 。但残酷的事实是 ， 这句话可能是19世纪的厂商广告想出来的 ， 和唐?培里侬修士本人没什么关系 。但我们就当他是个美丽的谎言吧 。
16. 唐培里侬是香槟的吗？
大家都认识唐?培里侬修士（毕竟香槟区还有他的雕像） ， 但唐?培里侬修士并不是香槟的 ， 退一万步说 ， 其实他在整个葡萄酒酿造上都有贡献（例如剪枝减少产量、在低温的早晨采收葡萄） ， 当然改进瓶中二次发酵法 ， 带来我们现今看到的香槟也是他的贡献 ， 但他并不是香槟的 ， 他老人家也无意邀功 。
17. 你也可以试试香槟区的红酒
【带你探索香槟的这28个秘密】香槟区也不是每个人都在酿香槟 ， 这里也有极少量的静态红酒产区 ， 例如布兹（Bouzy）这个村庄就以黑皮诺酿造的红酒而小有名气 。也因为全区的红酒都在香槟山丘（Coteaux Champenois）的名下产区 ， 风格其实有不小的差异 ， 要概括而论的话 ， 这里的黑皮诺酒体较轻 ， 在炎热的年份才会有比较好的表现 。但爱酒的人都会想尝尝香槟区的红酒吧！
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