豆沙怎么做？ _豆沙

大家好，我是悦食萌点，很高兴来回答这个问题：豆沙馅怎么做？

豆沙馅，做法挺简单的，而且它的做法有几种，主要是看你是做什么用，才能选择哪种制作方法。

不过制作豆沙馅不外乎要先泡红豆、煮红豆、然后弄成馅料，关键看是制作什么？

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如果是蒸包子，建议做带豆瓣的那种水豆沙馅：

蒸包子不建议用月饼的那种豆沙馅，它的口感要过细腻，而且含油量比较多，吃起来口感太过于甜腻。所以我家蒸包子我都会制作这种水煮豆沙馅，它不含油，糖量也是根据口感来添加，比较适中。这种豆沙馅制作不叫简单，而且红豆也没有完全被碾成泥，还保留少量的颗粒，吃起来口感更加丰富。

食材：红豆，白砂糖（根据自己的口味添加糖量）

制作步骤：

1，小红豆清洗干净，加水泡一夜。

2，将泡好的红豆放入小奶锅内，加入适量的清水煮。

3，煮至水分变干时，放入一勺白砂糖，拌均匀，用勺子将豆沙压成泥，也可以用压泥器压，不可以压太碎，要不就可以口感了。

【豆沙怎么做？】4，压成泥的时候，不要关火，压泥的过程中会出水，要将水分慢慢烘干，豆沙抱团就可以了。室温冷却。

配方中的白砂糖也可以替换成红糖，我婆婆就喜欢用红糖，红糖不似白糖那样甜蜜，它味道更加醇厚。

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如果是制作红豆小面包，建议是用蜜豆：

蜜豆，我认为是制作带馅面包最搭配的一种馅料了，它颗粒分明，口感绵密，味道也是甜丝丝的。面包本来蓬松性就比较强，内部包了这样颗粒分明的小蜜豆，它不似豆沙馅那样的团状，比较重，它不会妨碍面包的发酵，而且颗粒分明的蜜豆还可以“镶嵌”在面团内，不会影响发酵的效果。我觉得蜜豆最适合包面包了。

食材：红小豆、白砂糖（蜂蜜）

制作步骤：

1，红小豆也是西药提前用水浸泡，浸泡可以缩短煮制时间。

2，泡过水的红小豆，吸饱了水分，变得胖胖的，放到奶锅中，加入适当的清水煮。

3，红小豆煮熟，也就是夹起一颗，尝一下，绵软就好。捞出控水，然后放到小盆内。

4，这时要趁热放入白砂糖拌匀，使白砂糖全部融化，待温度冷却后，可以装入瓶内，冰箱冷藏就好。随吃随时倒出就好，但是保质期1周，最好快速食用完毕。

这种蜜豆可以用来制作各种小零食，制作吐司或者布丁都可以，它颗粒分明，味道甜蜜，制作出的小零食也美味可口。

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如果是制作月饼用，那么就要用这种油糖混合的制作方法了：

这个是制作红豆沙馅的制作方法，它是用油和糖炒制出来的，红豆的香味浓厚，口感细腻、柔软，用它来制作月饼或者单独吃它，都是非常美味的，所以它又被称为“灵魂馅料” 。不过自己制作的已经是减油减糖的了，外面卖的这类豆沙馅油糖含量更高，高油高糖可以延长豆沙的保质期，所以制作出的馅料可以冷藏密封保存，但是如果想长期保存，建议分装后冷冻起来，吃之前需解冻。

食材：红豆300克，透明麦芽糖250克，蜂蜜100克，玉米油100克，清水适量（煮红豆用）

制作步骤：

1，红小豆依然需要提前浸泡，可以缩短煮的时间。

2，将红小豆放入锅中，加入适当的清水煮熟，然后捞出至小盆内。

3，将油、糖和蜂蜜都倒入红豆内，搅拌均匀，然后再倒入破壁机内，搅打成细腻的红豆糊。

4，将红豆糊倒入不粘锅内，中小火翻炒，炒至到馅料有点开裂的状态就可以了，水分已经炒干了。

5，炒好的豆沙馅称入小盆内，贴着豆馅覆盖保鲜膜，室温冷却。然后就可以使用了。

制作红豆酥和蛋黄酥，都需要使用这类馅料，它无水，可以是酥皮起层效果更好。用来制作月饼也是很好的，口感更加细腻，柔和。当然它也可以用来蒸包子和做带馅的面包，主要看自己的口味选择了。喜欢那种都可以随便用。

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