变蛋和皮蛋的区别是什么
【变蛋和皮蛋的区别是什么】皮蛋是我国非常受欢迎的食物，但外国人很难接受皮蛋这种食物 。这种刺激性的味道被认为是恶心的 。即使贝尔，野生生存之王，也害怕皮蛋 。他说皮蛋是最困难的 。吃的食物之一!我们的桌子上有冷煎皮蛋，皮蛋和瘦肉粥都是家常菜，夏天还有很酷的滋养效果!
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不知道大家发现没有，市面上售卖的皮蛋都是鸭蛋制作的，这是为什么呢?曾有一位外国朋友对这件事也很好奇，虽然他们不吃皮蛋，却也很少见过鸡蛋做成的皮蛋 。
其实主要是口感上的原因，鸡蛋个小，吃法也多，蒸鸡蛋羹，炒鸡蛋，鸡蛋饼都非常美味，鸡蛋消耗量也比鸭蛋大，所以通常人们都吃 鲜鸡蛋而忽略了加工的做法 。而鸭蛋相对腥味更重，直接吃的话影响口感，所以聪明的我们发明了将鸭蛋加工后再食用的方法，除了皮蛋外，咸蛋也基本是用鸭蛋 。
不过在中国河南等地区，也有有鸡蛋来制作皮蛋，不过他们称为变蛋，这种蛋成品颜色很漂亮，蛋白呈透明状，很像一个果冻，据说口感和皮蛋差不多，制作方法一样，口感应该也差不到哪去 。
而且这种变蛋在当地也很受欢迎，而且是如今无铅工艺的发展，让这种特色的小吃逐渐走向人们的饭桌 。
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