辨别坏酒只需三步
好酒变坏？那一定是你的贮藏方式不对 。剧烈的摇晃 ， 强光和高温 ， 这些都是葡萄酒的天敌 。怎样辨别酒是否变质呢？答案就是一看、二闻、三品尝 ， 三步鉴定酒质 。
一看：让我们从酒瓶开始观察 ， 看看瓶口包裹的金属瓶盖箔是否被瓶塞顶起 ， 瓶塞是否鼓起 。再检查一下瓶塞上有没有裂纹 ， 尤其是一条条紫色的干纹 。任何瓶塞的破损都会导致氧气与酒过分接触从而导致了酒的氧化 。如果是这样 ， 酒就像切片的苹果一样很快被氧化 ， 失去原有的风采 。如果瓶塞完好无损 ， 我们就可以开瓶倒酒从而进一步探索酒的品质了 。
【辨别坏酒只需三步】
现在 ， 让我们观察一下杯中酒 。对于红葡萄酒来说 ， 焦黄色、棕色是酒质变坏的特征；而对于白葡萄酒 ， 浅金色变成棕黄就是变化的信号 。但要记住一点 ， 很多经过橡木桶培养的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒自带金色的光晕 ， 这不代表它的酒质有问题 。另外 ， 一些加强酒也呈现出比较深的颜色 ， 不能一概而论 。
二闻：要知道 ， 酒质的变化是可以闻出来的 。因为 ， 好酒中呈现的成熟水果香、香料香和泥土气息同过分柔和甚至是霉味的区别还是很大的 。湿纸板、湿狗和尖酸的醋味都是变坏了的酒的特征 。例如 ， 受到了软木塞污染的酒会带有三氯苯甲醚特有的霉味 ， 令人十分不悦 。
三品尝：其实 ， 喝一口变坏的酒对健康没什么损害 ， 因为只靠看和闻还不能确定酒质是否变坏 。所以 ， 鼓起勇气尝一下你的酒吧！变坏了的酒通常呈现出以下特征：尖酸如醋 ， 焦糖等氧化的味道（加强酒除外） ， 出现泡沫 ， 等等 。出现了以上这些情况 ， 那么你基本就可以确定酒已经变坏了 。
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