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教你16种常见蔬菜的挑选秘诀



教你16种常见蔬菜的挑选秘诀
1、土豆
尽量选圆的 ， 没有破皮的 ， 越圆的越好削 。皮一定要干的 ， 不要有水泡的 ， 不然保存时间短 ， 口感也不好 。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ， 不宜食用 。如果发现土豆外皮变绿 ， 哪怕是很浅的绿色都不要食用 。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ， 如果食用会中毒 。
2、茄子
茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。
茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方 ， 有一白色略带淡绿色的带状环 ， 菜农管它叫茄子的“眼睛”（如上图） 。眼睛越大 ， 表示茄子越嫩 ， 眼睛越小 ， 表示茄子越老 。嫩茄子手握有粘滞感 ， 发硬的茄子是老茄子 。
3、辣椒
尖辣椒辣的多 ， 且果肉越薄 ， 辣味越重 。柿子形的圆椒多为甜椒 ， 果肉越厚越甜脆 ， 半辣味椒则介于两者之间 。
如果你比较重视营养 ， 可买红椒吃 ， 因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ， 胡萝卜素要多3倍 ， 而且红椒分量轻(比重小) ， 在经济上也合算 ， 只是口感不如青椒脆嫩 。
4、黄瓜
不管什么品种 ， 黄瓜都要选嫩的 ， 最好是带花的(花冠残存于脐部) 。同时 ， 要挑硬梆梆的 。因为黄瓜含水量高96.2% ， 新鲜的瓜条总是硬的 ， 失水后才会变软 。
但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。因为 ， 把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。只是瓜的脐部还有些软 ， 且瓜面无光泽 ， 残留的花冠多已不复存在 ， 购买时很易识别 。
5、山药
无论购买什么品种 ， 块茎的表皮是挑选的重点 。表皮光洁无异常斑点 ， 才可放心购买 。只要表皮有任何异常斑点 ， 就表示它已经感染病害 ， 食用价值降低了
【教你16种常见蔬菜的挑选秘诀】 6、番茄
买番茄 ， 首先要明确生吃还是熟吃 。如果要生吃 ， 当然买粉红的 ， 因为这种番茄酸味淡 ， 生吃较好；要熟吃 ， 就应尽可能的买大红番茄 ， 这种番茄味浓郁 ， 烧汤和炒食风味都好 。（下图中左边为粉红番茄 ， 右边为大红番茄）
需要特别指出的是 ， 不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄 ， 因为这种番茄营养差 ， 而且含的番茄苷有毒性 。
7、冬瓜
用手指压冬瓜果肉 ， 挑肉质致密的买 ， 因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后会严重缩水 。
8、萝卜
不管哪种萝卜 ， 以根形圆整、表皮光滑为优 。一般说来 ， 皮光的往往肉细 ， 所以皮光是第一条 。
第二条是分量较重 ， 掂在手里沉甸甸的 。这一条掌握好了 ， 就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、 肉质成菊花心状) 。
第三条 ， 皮色正常 。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜 ， 甚至有时可能是受了冻的 ， 这种萝卜基本上失去了食用价值 。
第四条 ， 买萝卜不能贪大 ， 以中型偏小为宜 。这种白萝卜肉质比较紧密 。
9、芹菜
叶色浓绿的不宜买 。因为叶子“墨黑” ， 说明生长期间干旱缺水 ， 生长迟缓 ， 粗纤维多 ， 吃起来比较老 。
芹菜新鲜不新鲜 ， 主要看叶身是否平直 ， 新鲜的芹菜是平直的 。存放时间较长的芹菜 ， 叶子尖端就会翘起 ， 叶子软 ， 甚至发黄起锈斑 。
10、冬笋
当你在选购冬笋的时候 ， 发现其笋壳张开翘起 ， 还有一股硫磺气味 ， 那么表明它可能硫磺熏过的 。如果是新鲜的冬笋 ， 它的壳包的很紧 。
11、生姜
购买生姜的时候 ， 一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。生姜一旦被硫磺熏烤过 ， 其外表微黄 ， 显得非常白嫩 ， 看上去很好看 ， 而且皮已经脱落掉 。
左边卖相较好的为硫磺熏蒸姜
工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质 ， 在熏制过程中附着在生姜中 ， 食用后会对人体呼吸道产生危害 ， 严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏 。
12、青菜
青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮 ， 即叶子的长短 ， 短的品质好 ， 好吃;长的品质差 ， 纤维多 。
另外 ， 青菜还有青梗、白梗之分 。叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ， 叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。两者的差别在于：白梗味清淡 ， 青梗味浓郁
13、韭菜
按韭菜叶片宽窄来分 ， 有宽叶韭和窄叶韭 。宽叶韭卖相好 ， 香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ， 但香味浓郁 。喜欢吃韭菜的人 ， 以窄叶韭为首选 。
要注意 ， 叶片宽大异常的韭菜要慎买 ， 因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。
14、花菜
选购花菜时 ， 主要看两条：一是花球的成熟度 ， 以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ， 以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品 。
15、卷心菜
选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实 ， 松散的表示包心不紧 ， 不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜 ， 松点也无妨) 。叶球坚实 ， 但顶部隆起 ， 表示球内开始挑薹 ， 中心柱过高 ， 食用风味变差 ， 也不要买 。
16、豆芽
如何识别“化学豆芽”？选豆芽时 ， 要先抓一把闻闻有没有氨味 ， 再看看有没有须根 ， 如果发现有氨味和无须根的 ， 就不要购买和食用 。

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