什么是头曲，什么是二曲？
在我国的文化中，白酒文化可以说是非常重要的一部分，但是这么重要的白酒文化，你真的了解吗？虽然我们在生活中经常接触白酒，但是对于白酒，小编觉得我们了解的真的很少 。今天小编就来考考大家，看看大家对白酒的酿造工艺究竟了解多少？
问题：头曲和二曲的区别
看到问题之后，是不是很多人开始发愁了 。相信不少鞥有都听说过大曲、特曲，但是说到他们之间的区别，还真的说不上来 。
在了解头曲和二曲的区别之前，我们先来看看什么是酒曲 。酒曲，是酒之魂，在酿酒过程中是一定离不开酒曲的 。酒曲上生长有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），这些酶具有生物催化作用，可以加速将粮食中的淀粉、蛋白质等转变成糖分、氨基酸 。糖分再在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精 。
因为原料及制作方法不同，加上生产地区自然条件差异较大，酒曲的品种也丰富多样 。按照制曲原料的不同，酒曲大致分为三类：大曲、小曲、麸曲 。
用酒曲酿造的酒叫“曲酒”，曲酒根据使用酒曲的不同分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒 。其中，大曲酒一般是大曲在酒窖里，经过固态发酵酿出的酒，许多名酒（蒸馏酒）如五粮液都用大曲酿酒，因为酿出来的酒质量相对于其他酒曲好很多 。
小曲酒多是由小曲在酒缸里，半固态发酵酿造而来，因为消耗的曲少，而出酒率高，所以人们喜欢用它来酿造黄酒 。
特曲、头曲和二酒
1馏分说
早期，根据蒸馏时接酒时间的不同，对不同馏分的酒进行划分、命名 。酒蒸馏之后，出的第1段酒为“特曲”，随后依次为头曲、二曲、三曲 。
不同发酵时间的酒，储存时间也不同 。特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年 。
2摘酒质量说
现代社会，主要根据摘酒质量的优先来划分特曲、头曲、二曲 。在摘酒时，摘酒师摘出的质量好的酒就是“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”，相应的它们的价格也呈递减趋势 。但实际上，特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒 。
可能说到这里大家对于头曲和二曲还不是很清楚 。其实简单来说，白酒中的头曲和二曲都是优质白酒的代表，这些白酒也都是有固态发酵的纯粮酒 。之所以将白酒分为头曲和二曲，主要还是因为取酒的顺序不同罢了 。
【什么是头曲，什么是二曲？】 在取酒过程中，质量好的便是特曲，随后便是头曲、二曲等 。想必这样说大家都能明白是什么意思了吧 。
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