如何的辨别变质葡萄酒?

【如何的辨别变质葡萄酒?】酒质变坏的两大成因:氧化变质 , 硫磺导致的病变 。
被氧化的白葡萄酒 , 缺少新鲜度 , 酒质极为平淡无味 , 色泽仿如模糊不清的褐色或稻草色 , 带有轻微的刺鼻感 。
红葡萄酒即使氧化、衰坏 , 也不会嗅到如白酒氧化变质般之气息 , 可是饮用后却有苦中带甜之口感 , 而且散发出如焦糖的特殊气味 , 外观呈现出不正常红中带橙之色泽 , 有时还有若无似有的澄透感 。
葡萄酒因为氧化硫导致病变时 , 气味特别的强烈 , 刺鼻 , 在深深的吸一口气后 , 鼻子之前端可感觉到明显的刺痛 , 而且迅速地感染到喉咙 。假如对葡萄酒的品质有所疑虑时 , 在品酒步骤里的“闻气” , 可采取以手掌盖住杯口的方式 , 然后大力地上下摇荡酒杯 , 当掀开手掌后 , 马上深吸从酒杯里散溢出来的气味 , 通常有瑕疵的葡萄酒 , 或者酒质变坏 , 都可以从这个步骤获得证实 。
辨识葡萄酒是否变质、变坏 , 直接的方法就是将他喝入口中 , 逆鼻道是否闻到异常气息 , 如潮湿气味、腐臭味 , 其次是舌头、两颊内侧、上下谔 , 以及喉咙 , 是否感受到不正常的刺痛及苦味 , 或者酒精的作用掩盖了所有的一切 , 同时夹杂着类似化学药水的气味 , 这些都是辨识方法 。

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