求自酿葡萄酒的方法
先买回新鲜的成熟葡萄 ， 葡萄表面白色的葡萄酶就是天然的酵母 。工业酿造葡萄酒都是不清洗葡萄的 ， 保留葡萄表面多的葡萄酶 。但一般鲜食葡萄 ， 卫生状况还是有些令人担忧 ， 起见还是稍微冲洗一下 。晾干 ， 不要沾有剩余的自来水 ， 个人分析可能是自来水里的氧化物有可能会影响葡萄酶酵母发酵 。将稍稍清洗晾干的葡萄放入发酵的容器 ， 加入糖（看个人情况 ， 每一斤葡萄放二三两白糖） ， 可加入一点点葡萄酒做引 。把葡萄捏破 ， 手够干净不戴手套也行 ， 这样手感更好；嘿嘿 ， 如果葡萄多可以用脚 。
【求自酿葡萄酒的方法】密封 ， 留出至少1/3的容器空间供发酵排气 。25~30摄氏度左右 ， 可套一个袋子保温 。
发酵两三天以后 ， 葡萄皮会上浮；为了强化葡萄皮单宁酸的浸去、避免葡萄皮氧化发酸 ， 要经常搅拌一下 ， 把葡萄皮按到葡萄液里去 。
发酵五天以后 ， 葡萄皮上浮后葡萄液变得比较清澈；可以清理出葡萄皮 ， 将过滤过的发酵葡萄液 ， 装入瓶中 ， 进行第二次发酵（除去葡萄皮继续发酵） 。不能密封 ， 要经常透气 ， 此时发酵会产生大量的气体 。可以每天尝一点 ， 感受发酵变化的乐趣；开始比较浑浊 ， 气泡较多 ， 喝起来有一些气泡酒般刺刺的口感 ， 慢慢的变得比较清澈 。7~14天后 ， 再过滤一次 ， 装瓶保存；如果冰冻发酵会中止、酵母沉淀 ， 酒体更加清澈游人 。
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